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'Schlanke' Spargelsauce

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: 'Schlanke' Spargelsauce
Categories: Saucen, Marinaden
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM----------------------------Su-----------------------------------
      1 dl Spargelwasser
      1    Schalotte, fein gehackt
      1    Petersilienstängel
           wenig Estragon, nach 
           -Belieben
 
MMMMM--------------------------weit-----------------------------------
           Sud (ca. 3 Esslöffel)
      1 tb Weißwein oder Wasser
      2    Eigelb
    1/2    Päckli Speisequark (125 g)
           etwas Zitronensaft
      1 tb Pinienkerne
      2    Eiweiß, steif geschlagen
           Salz oder Streuwürze
 
Alle Zutaten auf kleinem Feuer zur Hälfte einkochen, absieben und
leicht erkalten lassen.
 Den Sud mit Weißwein und Eigelb gut vermischen und im nicht zu
heißen Wasserbad schaumig schlagen. Sobald die Sauce dicklich
wird, die Schüssel ins kalte Wasserbad setzen. Kurz
weiterschlagen, dann den Speisequark und die fein gehackten Pinienkerne
beifügen. Das steifgeschlagene Eiweiß sorgfältig
darunterziehen und die Sauce abschmecken.
 Tipps - Anstelle von Pinienkernen können Baumnüsse verwendet
werden.
- Auch fein gehackter Dill verleiht der Sauce das gewisse Etwas.
:               :     86 kcal
:               :    363 kJoule
:Stichworte     : Mai, Sauce, Spargel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum