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ZwisLammrücken in Kartoffelkruste "Bocuse d`or" Selle d`Agneau en Croute de Pommes de terre "Bocuse d`or"

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: ZwisLammrücken in Kartoffelkruste "Bocuse d`or"
Kategorien: Fleisch, Kartoffel, Lamm, Lea, P4
     Menge: 4 Personen
 
================================La====================================
    400    Gramm  Lammrücken, ausgelöst und 
                  -- geputzt (evtl. mehr)
                  Salz
                  Pfeffer aus der Mühle
     50    Gramm  frisch geriebenes Weißbrot 
                  -- (Semmelbrösel)
    800    Gramm  festkochende Kartoffeln
                  Öl zum Braten
      2     Essl. glatte Petersilie, grob 
                  -- gehackt (evtl. mehr)
 
================================Sau===================================
    1.5      Ltr. Lammfond
      1    Zweig  Rosmarin
     50    Gramm  kalte Butterstückchen
                  feines Meersalz
 
===============================Que====================================
 
Lammrücken in 2 gleichgroße Stücke von 20 cm Länge schneiden, mit
Küchenpapier trocknen, salzen und pfeffern und rundherum in den
Weißbrotbröseln wenden. Überschüssige Weißbrotbrösel abklopfen.
 Kartoffeln schälen, waschen, zu feinen Streifen hobeln, gut ausdrücken
und noch zwischen zwei Lagen Küchenpapier trocknen. Eine große,
beschichtete Pfanne erhitzen, 3 EL Öl dazugeben und die Hälfte der
Kartoffeln einstreuen, so dass ein 0,5 cm dünner und 24 cm großer
Kartoffelpfannkuchen entsteht. Den Kuchen von einer Seite goldbraun
backen, dabei darauf achten, dass kein Öl an die Oberfläche kommt. Den
einseitig gebratenen Kartoffelkuchen mit der gebratenen Seite nach
unten auf ein Küchentuch gleiten lassen und mit der Hälfte der
Petersilie bestreuen. Mit den restlichen Kartoffeln einen zweiten
Kuchen backen.
 Backofen auf 220°C vorheizen.
 Jeweils ein Lammstück auf das untere Drittel eines Pfannkuchens legen
und mit Hilfe des Küchentuches darin einrollen. Die Kartoffeln gut an
das Fleisch, und die seitlichen Enden aneinander drücken. Lammrücken
mit etwas Abstand nebeneinander auf ein Gitter mit untergelegtem
Backblech legen und im vorgeheizten Backofen in 15 Minuten rosa garen.
 Sauce: Lammfond mit dem Rosmarinzweig um die Hälfte einkochen lassen,
Rosmarinzweig entfernen und kurz vorm Servieren die Butter in kleinen
Stückchen unter Schwenken in die Sauce schmelzen lassen, so dass sie
leicht gebunden wird. Mit Salz abschmecken.
 Fertigstellung: Lammrücken aus dem Ofen nehmen und sofort in jeweils 4
Stücke schneiden. Pro Person je 2 Stücke auf vorgewärmten Tellern
anrichten, mit der Sauce umgießen und servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum