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Zwiebel-Weißweinbrot mit Schinkenwürfeln

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Zwiebel-Weißweinbrot mit Schinkenwürfeln
Kategorien: Brot, Herzhaft, Zwiebel
     Menge: 1 Keine Angabe
 
============================Vorbere===================================
    250    Gramm  frische oder tiefgefrorene 
                  -- Zwiebelringe
    150    Gramm  geräucherte Schinkenwürfel
    200       ml  Weißwein
      1     Essl. Butterschmalz (je nach 
                  -- Pfanne auch ggf. mehr)
 
==============================Brott===================================
    400    Gramm  Weizenmehl, Type 550
    100    Gramm  Roggenmehl, Type 1150
     25    Gramm  Hefe
     10    Gramm  Salz
     50    Gramm  Sauerteig
    150       ml  Weißwein
    150       ml  Wasser
 
===============================Que====================================
 
Vorbereitung: Die Zwiebelringe in Butterschmalz gut anbraten.
Schinkenwürfel dazugeben und ebenfalls gut anbraten. Nun mit Weißwein
ablöschen und bei kleiner Hitze köcheln, damit sich die Flüssigkeit
reduziert. Das Ganze eine Nacht im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
 Brotteig: Wasser, Wein, Hefe und Sauerteig in die Knetschüssel geben,
kurz umrühren. Nun Weizen- und Roggenmehl dazugeben, das Salz erst zum
Schluss oben aufgeben. Alles etwa vier Minuten langsam verkneten, zum
Schluss im Schnellgang vier Minuten auskneten. Den fertigen Teig auf
die gemehlte Tischplatte geben und zu einem länglichen Teigstück
formen.
Nach einer Reifezeit von etwa 20 bis 30 Minuten das Teigstück etwas
flach drücken und mit dem Rollholz etwa 50 Zentimeter lang und etwa 36
Zentimeter breit ausrollen. Nun die durchgezogene Zwiebelmasse auf zwei
Drittel des Teigstückes aufstreichen, also auf die Breite von 36
Zentimetern nur etwa 24 Zentimeter bestreichen, so dass ein Streifen
von etwa 12 Zentimeter frei bleibt.
 Tipp: Falls die Zwiebelmasse zu fest ist, etwas Weißwein und einen
kleinen Schuss süße Sahne dazugeben, so dass alles gut streichfähig
ist.
 Nun das "freie", nicht mit Zwiebelmasse bestrichene Drittel bis zur
Hälfte der 24 Zentimeter einschlagen und dann noch einmal auf die
restlichen zwölf Zentimeter umschlagen. So entsteht ein dreilagiges,
ungefähr 50 Zentimeter langes Teigstück. Dieses halbieren, so dass zwei
ca. 25 Zentimeter lange Stücke vorliegen. Diese Stücke werden längs
halbiert, so dass pro Teigstück zwei Stränge entstehen, die rechts und
links übereinander zu einem Zopf geschlagen werden.
Die beiden Zwiebelzöpfe gut mit Mehl abstauben und auf ein gebuttertes
Backblech oder Backpapier geben. Nach etwa 30 Minuten Reifezeit dann
bei 230 Grad etwa 35 bis 40 Minuten knusprig ausbacken.
 Weil die gefüllten Teigstücke durchgeschnitten und geflochten werden,
wird die Zwiebelmasse an den Schnittstellen beim Backen knusprig braun
und gibt dem Zwiebelbrot eine ganz besondere Note.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum