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Zwiebel-Weißweinbrot mit Schinkenwürfeln

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Zwiebel-Weißweinbrot mit Schinkenwürfeln
Categories: Brot, Aufstrich
     Yield: 1 Keine Angabe
 
MMMMM-----------------------Vorbere-----------------------------------
    250 g  frische oder tiefgefrorene 
           -Zwiebelringe
    150 g  geräucherte Schinkenwürfel
    200 ml Weißwein
      1 tb Butterschmalz (je nach 
           -Pfanne auch ggf. mehr)
 
MMMMM-------------------------Brott-----------------------------------
    400 g  Weizenmehl, Type 550
    100 g  Roggenmehl, Type 1150
     25 g  Hefe
     10 g  Salz
     50 g  Sauerteig
    150 ml Weißwein
    150 ml Wasser
 
Vorbereitung: Die Zwiebelringe in Butterschmalz gut anbraten.
Schinkenwürfel dazugeben und ebenfalls gut anbraten. Nun mit
Weißwein ablöschen und bei kleiner Hitze köcheln, damit
sich die Flüssigkeit reduziert. Das Ganze eine Nacht im
Kühlschrank gut durchziehen lassen.
 Brotteig: Wasser, Wein, Hefe und Sauerteig in die Knetschüssel
geben, kurz umrühren. Nun Weizen- und Roggenmehl dazugeben, das
Salz erst zum Schluss oben aufgeben. Alles etwa vier Minuten langsam
verkneten, zum Schluss im Schnellgang vier Minuten auskneten. Den
fertigen Teig auf die gemehlte Tischplatte geben und zu einem
länglichen Teigstück formen.
Nach einer Reifezeit von etwa 20 bis 30 Minuten das Teigstück
etwas flach drücken und mit dem Rollholz etwa 50 Zentimeter lang
und etwa 36 Zentimeter breit ausrollen. Nun die durchgezogene
Zwiebelmasse auf zwei Drittel des Teigstückes aufstreichen, also
auf die Breite von 36 Zentimetern nur etwa 24 Zentimeter bestreichen,
so dass ein Streifen von etwa 12 Zentimeter frei bleibt.
 Tipp: Falls die Zwiebelmasse zu fest ist, etwas Weißwein und
einen kleinen Schuss süße Sahne dazugeben, so dass alles gut
streichfähig ist.
 Nun das "freie", nicht mit Zwiebelmasse bestrichene Drittel bis zur
Hälfte der 24 Zentimeter einschlagen und dann noch einmal auf die
restlichen zwölf Zentimeter umschlagen. So entsteht ein
dreilagiges, ungefähr 50 Zentimeter langes Teigstück. Dieses
halbieren, so dass zwei ca. 25 Zentimeter lange Stücke vorliegen.
Diese Stücke werden längs halbiert, so dass pro
Teigstück zwei Stränge entstehen, die rechts und links
übereinander zu einem Zopf geschlagen werden.
Die beiden Zwiebelzöpfe gut mit Mehl abstauben und auf ein
gebuttertes Backblech oder Backpapier geben. Nach etwa 30 Minuten
Reifezeit dann bei 230 Grad etwa 35 bis 40 Minuten knusprig ausbacken.
 Weil die gefüllten Teigstücke durchgeschnitten und
geflochten werden, wird die Zwiebelmasse an den Schnittstellen beim
Backen knusprig braun und gibt dem Zwiebelbrot eine ganz besondere Note.
:Stichworte     : Brot, Herzhaft, Zwiebel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

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