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Zwiebel-Röstbrot mit Anchovis

Zutaten

  • 400 g Zwiebeln
  • 8 EL Olivenöl
  • Salz
  • Zucker
  • Pfeffer; schwarz, f.a.d.M.
  • 6 EL Wasser
  • 185 g Oliven; schwarze, 1 Glas
  • 50 g Kapern; kleine nehmen
  • 1 EL Paprikamark
  • 250 g Anchovis
  • 1 St Knoblauchzehe
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 St Baguette

Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. In 5 El. Olivenöl glasig dünsten. mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. mit 6 El. Wasser zugedeckt knapp 10 Minuten dämpfen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.

Die Oliven von den Steinen schneiden, die Kapern hacken.

Beides mit dem Paprikamark unter die Zwiebeln mischen und abkühlen lassen.

Die Anchovis putzen, längs durchschneiden und entgräten. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Das restliche Olivenöl mit dem Zitronensaft verrühren. mit Pfeffer und Knoblauch würzen und mit den Anchovis mischen.

Kurz vor dem Servieren, das Baguette in 2cm dicke Scheiben schneiden und im Ofen auf der obersten Einschubleiste 8-10 Minuten rösten. Die Zwiebelmasse auf die Brotscheiben geben und mit je einem Anchovisfilet garnieren.

Stichworte: Aufstrich, Brot, P4
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum