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Zweierlei vom Lamm mit Safransauce und grünem Spargel

4 Portionen

Zweierlei vom Lamm

  • 1 (- 2) Lammrücken
  • 12 Minipaprika
  • 80 g Toastbrot
  • 100 ml Milch
  • 0.5 Zwiebel
  • 3 EL Öl
  • 250 g Hackfleisch, Lamm
  • 250 g Hackfleisch, Kalb
  • 50 g Tomaten, getrocknet
  • 0.5 Avocado, klein
  • 2 Eier
  • 2 geh. TL Senf, scharf
  • 0.5 Zitrone, unbehandelt
  • 0.5 Orange, unbehandelt
  • 1 geh. TL Thymian, gerebelt
  • 1.5 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Petersilie, glatt
  • 1 Stange Zimt
  • 1 Schote Vanille
  • Ingwer
  • Chilisalz
  • Zimt, gerieben
  • Salz
  • Muskatnuss
  • Pfeffer aus der Mühle

Safransauce

  • 500 ml Gemüsefond
  • 2 Kartoffeln
  • 200 ml Sahne
  • 0.5 Schote Vanille
  • Kurkuma
  • Safran
  • Ingwer
  • Salz

Grüner Spargel

  • 500 g Spargel, grün
  • 0.5 Schote Vanille
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Scheib. Ingwer
  • Salz
  • Öl

REF

  • Lanz kocht # Schnell, ideenreich und köstlich 3.
  • April 2009, von Alfons Schuhbeck. Erfasst von
  • Michael H. Braun

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Zweierlei vom Lamm Das Brot in Würfel schneiden und mit der Milch mischen. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne bei milder Hitze in einem Esslöffel Öl glasig anschwitzen. Etwas Schale der Zitrone und der Orange abreiben. Die Eier mit Salz, Pfeffer, Senf, Muskatnuss und etwas Zitronen- und Orangenabrieb verquirlen.

Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Avocado in Würfel schneiden.

Petersilie und eine halbe Knoblauchzehe hacken. Beide Hackfleischsorten mit den getrockneten Tomaten, Avocado, dem eingeweichten Brot, den verquirlten Eiern, Thymian, Knoblauch, etwas Zimtabrieb, Zwiebelwürfeln und Petersilie mischen. Den Deckel der Paprika abschneiden und die Paprika entkernen. Die Paprika mit Hackmasse füllen und den Deckel wieder aufsetzen. Die gefüllte Paprika in ein tiefes Blech geben und im vorgeheizten Backofen etwa acht bis zehn Minuten garen. (Die gefüllten Paprika können nach Wunsch auch im Dampfgarer zubereitet werden.) Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.

Lammrücken in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl scharf anbraten. Den Lammrücken für 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Anschließend in einer Pfanne mit dem restlichen Öl, der Zimtstange, der Vanilleschote, einer Knoblauchzehe, etwas Ingwer und Chilisalz schwenken.

Safransauce Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und im Gemüsefond weich kochen.

Die Kartoffeln mit dem Fond aufmixen, Sahne hinzufügen. Mit Kurkuma, Salz, etwas Safran, Ingwer und dem Mark der Vanilleschote würzen.

Grüner Spargel Den Spargel putzen. In Salzwasser drei bis fünf Minuten bissfest garen, abtropfen lassen. In einer Pfanne mit etwas Öl, dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote, Ingwerscheiben und Knoblauch durchschwenken. Etwas Sauce auf die Teller träufeln, darauf den in Scheiben geschnittenen Lammrücken und die gefüllten Paprika anrichten. Den grünen Spargel dazugeben.

Stichworte: Fleisch, Hauptgang, Lamm

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum