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REZEPTANZEIGE

Zweierlei Mousse

4 Stück

Teig

  • 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig (ca. 25 x 42 cm)
  • 1 Eigelb, mit wenig Milch verdünnt, zum Bestreichen

Mousse

  • 120 g geräucherte Forellenfilets, in Würfeli
  • 100 g saurer Halbrahm
  • wenig Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 reife Avocado (ca. 250 g), halbiert, entkernt
  • 1 1/2 TL Zitronensaft
  • 1 TL Korianderblättchen oder glattblättrige Petersilie
  • wenig Salz und Pfeffer
  • 1 TL Zitronensaft

Teig mit dem Backpapier entrollen, 4 Sterne von je ca. 17 cm O ausstechen, auf dem Backpapier lassen. Aus dem Rest kleinere Sterne für die Garnitur ausstechen, restlichen Teig zwischen den Sternen entfernen. Backpapier sorgfältig zwischen den Sternen quer halbieren, auf zwei Bleche legen. Sterne bestreichen.

Backen: nacheinander je ca. 8 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Fisch mit dem Halbrahm fein pürieren, würzen. In einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 7 mm O) geben, kühl stellen.

3/4 der Avocado mit dem Zitronensaft und den Korianderblättchen pürieren, würzen. In einen Spritzsack mit glatter Tülle geben, kühl stellen. Rest der Avocado würfeln, mit Zitronensaft beträufeln, beiseite stellen.

Servieren: Mousse je zur Hälfte auf die großen Sterne spritzen, mit den kleinen Sternen und Avocadowürfeli garnieren.

Lässt sich vorbereiten: Blätterteigsterne 1 Tag im Voraus backen, mit Haushaltpapier bedecken.

Menü mit Rindfleisch - Zweierlei Mousse auf Teigstern - Ingwersuppe mit Linsen - Rindsrollbraten - Baileys-Götterspeise

Backen: ca. 16 Min.
Vor- und zubereiten: ca. 35 Min.
388 kcal
1624 kJoule
Eiweiß: 11 Gramm
Fett: 33 Gramm
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Stichworte: Dezember, Fisch, Mousse, November, Vorspeise
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum