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Zweierlei Kartoffelsalat

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Zweierlei Kartoffelsalat
Kategorien: Grundrezept, Kartoffel, Salat
     Menge: 4 Servings
 
      1     Kilo  Festkochende Kartoffeln
                  Salz
    1/2     Essl. Kümmelsamen
      1           Kleine Zwiebel geschält 
                  -- feingewürfelt
    400       ml  Geflügelbrühe o. eine 
                  -- andere Brühe
      3     Essl. Rotweinessig
      1     Essl. Scharfer Senf
      1    Prise  Chilipulver
      1    Prise  Zucker
 
=======================MIT ENDIVIE====================================
    1/2     Kopf  Endiviensalat o. weniger, 
                  -- nach Geschmack
      4   Scheib. Speck
      3     Essl. Braune Butter
 
=================================RE===================================
                  Schuhbecks Kochschule im 
                  -- Bayerischen Fernsehen
                  III, Folge 4, 10.11.2008 
                  -- Vermittelt von R.Gagnaux
 
 
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in einem Topf in Salzwasser
mit dem Kümmel garen. Kartoffeln abgießen und möglichst heiß pellen.
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
 Zwiebelwürfel in kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten blanchieren.
 Die Brühe in einem Topf erhitzen, Essig und Senf unterrühren, mit
Salz, Chilipulver und Zucker würzen. In einen Rührbecher gießen, eine
Handvoll Kartoffelscheiben in die Brühe geben und pürieren.
 Die Marinade nach und nach mit den Zwiebelwürfeln unter die warmen
Kartoffelscheiben vorsichtig mischen, bis die Marinade aufgesogen ist
[1]. Fünfzehn Minuten ziehen lassen.
 Je nach Saison kann man den klassischen Kartoffelsalat mit gebratenen
Pfifferlingen oder Steinpilzen, mit Bärlauchstreifen oder anderen
Kräutern mischen. Der Salat ist auch mit Pesto, eingelegtem Kürbis oder
Radieschen ein wahrer Gaumenschmaus.
 Kartoffel-Endivien-Salat  Den Kartoffelsalat, wie oben beschrieben,
zubereiten. Den Endiviensalat putzen, waschen und trocken schütteln.
Die Salatblätter in Streifen schneiden. Den Speck in Rauten schneiden
und dabei die Schwarte entfernen. Die Speckrauten in einer Pfanne
auslassen und knusprig braun braten.
 Die Endiviensalatstreifen locker unter den Kartoffelsalat heben. Die
braune Butter hinzufügen und unterrühren. Den Speck dazugeben und
ebenfalls untermischen. Den Salat zehn bis fünfzehn Minuten ziehen
lassen.
 [1] Darauf achten, dass sowohl die Kartoffeln als auch das Dressing
noch warm sind, sonst nehmen die Kartoffeln die Marinade nicht gut auf.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum