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Zuger Kirschtorte

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Zuger Kirschtorte
Kategorien: Kirsche, Schweiz, Torte
     Menge: 1 Keine Angabe
 
======================Für die Japo====================================
    100    Gramm  Eiweiß
     40    Gramm  Zucker
      1    Prise  Salz
    100    Gramm  Mandeln, geschält & gemahlen
    100    Gramm  Zucker
 
==========================Für den ====================================
    250    Gramm  Vollei
    150    Gramm  Zucker
    130    Gramm  Mehl
     50    Gramm  Mandeln, geschält & gemahlen
     50    Gramm  flüssige Butter
 
========================Für den Kir===================================
    105       ml  Wasser
     75    Gramm  Zucker
    100       ml  Kirschwasser
 
=====================Für die Kirsch===================================
     75    Gramm  Zucker
     75    Gramm  Vollei
    125    Gramm  Butter
     50    Gramm  Puderzucker
     25       ml  Kirschwasser
 
===============================Que====================================
 
Zubereitung der Japonaise-Böden: Eiweiß, 40 g Zucker und eine Prise
Salz zu Schnee schlagen. Mandeln und den restlichen Zucker mischen und
unter das Eiweiß heben. Das Backblech mit Backpapier belegen und mit
Hilfe eines Tortenringes mit 26cm Durchmesser aus der Masse zwei Böden
aufstreichen. Diese bei 180 Grad für ca. 15-20 Min. backen.
 Zubereitung des Biskuits: Eier und Zucker mit Wasserbad leicht
schlagend anwärmen, dann herausnehmen und weiter aufschlagen, bis die
Masse cremig ist und einen leichten Stand hat. Mehl und gemahlene
Mandeln vermischen und diese mit der flüssigen Butter im Wechsel unter
die Eiermasse heben. Anschließend die Masse in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform füllen und bei 180 Grad für ca. 20 Min abbacken.
 Zubereitung des Kirsch-Sirups: Wasser und Zucker aufkochen und
abkühlen lassen. Unter den noch lauwarmen Sirup das Kirschwasser geben
und dann ganz erkalten lassen.
 Zubereitung der Buttercreme: Eier und Zucker im Wasserbad leicht
schlagend anwärmen, dann herausnehmen und weiter aufschlagen, bis die
Masse cremig ist und einen leichten Stand hat. Butter und Puderzucker
in einer zweiten Schüssel schaumig rühren, dann die vorbereitete
Eiermasse unterrühren und einmal gut aufschlagen. Abschließend das
Kirschwasser unterrühren.
 Zusammensetzen der Torte: Einen Japonaise-Boden mit etwas
Kirschbuttercreme bestreichen, den Biskuitboden auflegen und mit dem
vorbereiteten Sirup tränken. Wieder etwas Kirschbuttercreme
aufstreichen, den zweiten Japonaise-Boden auflegen und dann die ganze
Torte mit der restlichen Kirschbuttercreme einstreichen. Abschließend
auf den Rand gehobelte und geröstete Mandelblätter andrücken. Die Torte
für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme
ziehen kann. Mit Puderzucker bestäuben und mit einem Messer Linien
(Rauten) als Dekoration einkerben.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum