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Zucchiniblüte mit Ratatouille

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Zucchiniblüte mit Ratatouille
Categories: Gemüse, vegetarisch
     Yield: 2 Portionen
 
      2    Zwiebeln
      1    Aubergine
      1    Zucchini
      1    rote Paprika
      1    grüne Paprika
      5 tb Olivenöl
      2    Knoblauchzehen
      1    Zweige Thymian
      1    Lorbeerblatt
           etwas Salz, Pfeffer
      1 ds Zucker
      2    Fleischtomaten
      1 sl Toastbrot
    100 g  Ziegenfrischkäse
      1    Eigelb
      2    Zucchiniblüten
    1/2 bn Basilikum
     50 g  Pinienkerne
 
 Eine Zwiebel schälen und würfeln. Aubergine, Zucchini und
Paprika ebenfalls würfeln. In einer großen Pfanne zwei
Esslöffel Olivenöl erhitzen und das Gemüse anbraten. Die
Knoblauchzehe andrücken und mitbraten, Thymian und Lorbeerblatt
dazugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die
Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser
überbrühen, abziehen, entkernen und würfeln. Das
Tomateninnere beiseite stellen. Wenn das Gemüse bissfest gegart
ist, die Tomaten zugeben und nochmals abschmecken.
 In der Zwischenzeit eine Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Toastbrot reiben. Zwiebelwürfel und Brösel in einer
Pfanne etwas anbraten. Mit dem Ziegenkäse, dem Eigelb und dem
Tomateninneren mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die
Mischung vorsichtig in die Zucchiniblüten füllen. Die
gefüllten Blüten vorsichtig von allen Seiten in einer Pfanne
mit 1 EL Olivenöl anbraten. Basilikum mit dem restlichen
Olivenöl, Salz, einer Knoblauchzehe und den Pinienkernen
pürieren. Die Zucchiniblüten mit dem Ratatouille und dem
Basilikumpesto anrichten.
 Nährwerte / Portion: 652 kcal, 24 g Kohlenhydrate, 19 g
Eiweiß, 53 g Fett  
:Stichworte     : Gemüse, Vegetarisch
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 ds: Prise
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum