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Zucchini-Salat mit Auberginen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Zucchini-Salat mit Auberginen
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 Portionen
 
      1    Paprikaschote große rote
      1    Aubergine (mittelgroß, etwa 
           -300 g)
      2    Zucchini (mittelgroß, etwa 
           -250 g)
      3 tb Erdnussöl (oder Olivenöl)
           Salz
      2 ts Paprikapulver, edelsüß
    0.5 ts Kreuzkümmel gemahlener
      4    Knoblauchzehen
    1/2    Zitrone, Saft
      1    Fleischtomate große
      1    Peperoni frische
 
1. Den Backofen auf 250° vorheizen. Die Paprikaschote für etwa 20
Minuten auf den Rost legen, bis die Haut anfängt, Blasen zu
werfen. Herausnehmen, häuten, putzen und in schmale Streifen
schneiden.
 2. Die Aubergine und die Zucchini waschen und von den
Stielansätzen befreien. In Würfel von etwa 1 1/2 cm
Kantenlänge schneiden.
 3. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen und die
Gemüsewürfel unter Rühren kräftig anbraten. Mit
Salz, dem Paprika und dem Kreuzkümmel würzen. Den Knoblauch
dazudrücken. 1/8 l Wasser und den Zitronensaft hinzufügen und
aufkochen.
 4. Die Tomate überbrühen, häuten und entkernen. Das
Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden und mit den
Paprikastreifen in den Topf geben. Bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten
köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
 5. Die Peperoni waschen, längs aufschlitzen und die Kerne
entfernen. In schmale Ringe schneiden und unter das Gemüse
mischen. Alles im offenen Topf etwa 5 Minuten köcheln, bis fast
alle Flüssigkeit verdampft ist. Dabei immer wieder umrühren.
 6. Den Gemüsesalat abschmecken und, falls nötig,
nachwürzen. Lauwarm oder kalt servieren.
 Schmeckt auch als Beilage gut.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : 90 Minuten
:               :    420 kJoule
:Stichworte     : Aubergine, Gemüse, Kalorienarm, Marokko
:               : Paprikaschote, Zucchini
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum