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Brötchen mit getrockneten Tomaten und Ricotta

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Brötchen mit getrockneten Tomaten und Ricotta
Categories: Brot, Tomate, Ricotta
     Yield: 12 Brötchen*
 
    350 g  Weizenmehl; grob gemahlen
  1 1/2 ts Trockenhefe
      1 ts Salz
     25 g  Getrocknete Tomaten; in Öl  
           -eingelegt, abgetropft,
           in kleine Stücke gehackt
  1 1/2 tb Basilikum, frisch; gehackt
    150 ml Wasser, warm
    110 g  Ricotta
      2 tb Olivenöl; vom den Tomaten
 
MMMMM------------------Erfasst Am 1-----------------------------------
           Petra Holzapfel  Delia 
           -Smith  Kulinarische  
           -Sommerfreuden
 
*Das Rezept ergibt 12 Brötchen oder 30 Brotstangen  Das Mehl in
eine große Rührschüssel sieben (evt. im Sieb
verbliebene Getreidereste wieder zum Mehl geben). Nun die Trockenhefe,
das Salz, die Tomaten und das Basilikum hinzufügen und alles
gründlich vermischen. Dann in die Mitte eine Mulde drücken,
das lauwarme Wasser hineingießen und leicht untermischen.
 Zum Schluss den Ricotta und das Olivenöl dazugeben und alles zu
einem glatten Teig verarbeiten.
 Den Teig etwa 5 Minuten durchkneten, bis er sich elastisch
anfühlt (dies kann auch in der Küchenmaschine mit dem
Knethaken erfolgen).
Die Schüssel anschließend mit Klarsichtfolie abdecken und
den Hefeteig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat - eine
exakte Zeitangabe ist nicht möglich, da die Zeit von der
Küchentemperatur abhängig ist. In jedem Fall wird das Brot
aber besser, wenn der Teig länger geht.
 Den Hefeteig, wenn er sein Volumen verdoppelt hat, aus der
Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche
kräftig durchkneten, damit die Luftblasen, die sich beim Gehen
gebildet haben, entweichen.
 Anschließend den Teig entweder zu Brötchen oder kleinen
Stangen formen. Für die Brotstangen jeweils Teigportionen von etwa
10 g zu langen dicken Rollen formen. Die Rollen mehrmals schräg
einschneiden, so das sie wie kleine Baguettes aussehen.
 Die Brötchen oder Stangen auf gefettete Backbleche legen, mit
Klarsichtfolie abdecken und erneut gehen lassen, bis sich ihr Volumen
verdoppelt hat.
 In der Zwischenzeit den Backofen auf 220Gradc vorheizen.
 Brötchen 18-20 Minuten, Brotstangen 10-12 Minuten backen. Auf
Gittern abkühlen lassen. Die Brötchen oder Stangen lassen
sich gut einfrieren.
 Anmerkung Petra:  Dinkelvollkornmehl verwendet, Teig braucht etwas
mehr Wasser als im Rezept angegeben.
:Stichworte     : Brot, Ricotta, Tomate
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum