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Zitronenmousse

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Zitronenmousse
Categories: Zitrone, Obst, Desserts
     Yield: 6 Personen
 
     10    unbehandelte Zitronen
      6    Waffeln (vom Konditor)
    500 g  Zucker
    170 g  Butter
    200 g  flüssige Sahne
    200 g  Zucker
      4    Eier
     50 cl Wasser
           Puderzucker
 
MMMMM------------------------Utensi-----------------------------------
      1    Elektro-Rührgerät
      1    Schneebesen
      1    Napf
      1    Passiersieb
      1    Zitronenpresse
      1    Teigschaber
      2    Kochtöpfe
 
 Nehmen Sie vorher die Butter aus dem Kühlschrank. Butter in
Scheiben schneiden, Zitronen waschen, trocknen und halbieren.
Auspressen. Den Saft und die Zitronenhälften separat aufbewahren.
Für den Sirup: den Zucker in 50 cl Wasser auflösen. Zum
Kochen bringen. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig
schlagen. Mit dem Zitronensaft verrühren und in eine Kasserolle
geben. Beiseite stellen.
 Die Zitronenhälften dreimal 2 Minuten in kochendem Wasser
blanchieren.
Abtropfen lassen. Die blanchierten Zitronenschalen in dem kochenden
Zuckersirup kandieren. Leicht köcheln lassen. Nach 1 Stunde vom
Feuer nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen die Eiermischung auf
kleiner Flamme erwärmen, wie für eine Sauce Hollandaise. Vom
Feuer nehmen und die Butterstücke nach und nach einrühren.
Gut umrühren und vollständig abkühlen lassen. Die Sahne
ohne Zucker steif schlagen und unter die kalte Zitronencreme heben. Bis
zum Servieren kalt stellen.
 Kandierte Zitronenschalen abtropfen und damit die Zitronenmousse
garnieren. Mit warmen, knusprigen Waffeln reichen und mit Puderzucker
bestreuen.
 Dekorieren Sie die Zitronen mit Minzeblättern.
 - Land           : Frankreich - Dauert ca.     : 01 h 45 min.
- Garzeit        : 1 h 15 min.
- Zubereitungsz. : 30 min.
- Schwierigkeit  : Kompliziert - Preis          : Preiswert
:Stichworte     : Dem, Des, Desserts, Frühling, Garten
:               : Küchenchefs, Obst, P6, Rezept, Sommer, Zitrone
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum