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REZEPTANZEIGE

Zitronenkuchen (Menton)

1 Rezept

Für den Teig:

  • 200 g Weizenmehl
  • 100 g Butter
  • 3 EL kaltes Wasser
  • 1 Msp. Salz

Für den Belag:

  • 1 EL Butter
  • 100 g Mehl, gesiebt
  • 3/4 l kochendes Wasser
  • 200 g Zucker
  • 1 Msp. Salz
  • 3 Eigelbe
  • Schale & Saft einer Zitrone

Für die Decke:

  • 3 Eiweiß
  • 60 g Puderzucker
  • Saft einer halben Zitrone

Quelle:

  • unbekannt erfasst von: Michael Bromberg

Herstellung des Teigs: Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Wenn alles gut vermischt ist eine Kugel formen, in ein feuchtes Tuch einschlagen und 20 Minuten kühl stellen.

Dann den Teig ausrollen, in eine Backform von 20 cm Durchmesser geben, einen kleinen Rand formen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teig mit einer eingeölten Scheibe Papier bedecken und darauf Reis oder trockene Bohnen geben. In den heißen Ofen schieben und ca. 25 Minuten backen. Während der letzten 5 Minuten den Teig abdecken. Den Teig aus der Form nehmen wenn diese noch lauwarm ist.

Herstellung des Belages: Die Butter in einem Topf sanft schmelzen lassen und das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Das Wasser unter ständigem Schlagen nach und nach in den Topf geben und alles 10 Minuten kochen lassen.

Die restlichen Zutaten der Reihe nach unter ständigem Rühren in den Topf geben und anschließend abkühlen lassen. In noch lauwarmen Zustand auf den Teigboden gießen.

Herstellung der Decke (Meringue): Die Eiweiße zu sehr festem Schnee schlagen. Puderzucker und Zitronensaft zusammen unter den Schnee ziehen.

Fertigstellung: Die Oberfläche des Kuchens mit der Meringue belegen und dabei verziehen.

Das Ganze einige Minuten im heißen Ofen ruhen lassen.

Der Zitronenkuchen wird kalt aber nicht gefroren serviert.

Stichworte: Backen, Kuchen, Zitrone

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum