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Zickleinbraten mit gefüllten Kartoffeln

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Zickleinbraten mit gefüllten Kartoffeln
Categories: Hauptspeise, Fleisch, Gemüse
     Yield: 2 Portionen
 
    500 g  Zickleinschulter
    300 g  mittelgroße Frühkartoffeln
      1    Zwiebel, fein geschnitten
      2    Tomaten
    300 g  Schalotten, fein geschnitten
      2    Knoblauchzehen
      1 bn Thymian, fein geschnitten
      1 bn Suppengemüse
    1/2 l  Fleischbrühe
      1 ts Mehlbutter
           Salz, Pfeffer
           Butter, Olivenöl zum  
           -Anbraten
 
Die Zickleinschulter vom Metzger ausbeinen und die Knochen klein hacken
lassen.
Das Suppengemüse würfeln. Die dickeren Stellen der Schulter
flach klopfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Thymian auf dem
Fleisch gleichmäßig verteilen und zusammenrollen. Mit einem
Küchenbindfaden fixieren.
In einem Schnellkochtopf die Knochen in etwas Olivenöl
anrösten, die gerollte Schulter zugeben und von allen Seiten
anbraten.
Suppengemüse, Schalotten und Knoblauch zugeben. Mit
Fleischbrühe ablöschen und mit dem Deckel verschließen.
Das Ganze bei maximalem Druck 20 Minuten kochen, dann den Druck vom
Topf nehmen, den Deckel öffnen. (Alternativ kann das Fleisch auch
in einer Kasserolle zubereitet und im Backofen bei 180 Grad ohne Deckel
ca. 60 Minuten geschmort werden.) Das Fleisch herausnehmen, auf ein
Backblech geben und mit Butter einstreichen. Unter der Grillschlange
bräunen. Die Sauce passieren und mit etwas Mehlbutter (Mehl mit
weicher Butter gemischt) binden.
Die Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser weich kochen. In der
Zwischenzeit die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Die
gekochten Kartoffeln halbieren und aushöhlen. Die Zwiebeln in
etwas Butter anrösten, die Tomaten und die ausgehöhlte
Kartoffelmasse untermischen und wieder in die Kartoffeln
einfüllen. Ev. im Backofen warm halten.
Zickleinbraten mit den gefüllten Kartoffeln und der Sauce
anrichten.
:Stichworte     : Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Kartoffel, Ziege
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum