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REZEPTANZEIGE

ZARTWEIZEN-AUFLAUF MIT BROMBEERPUEREE

4 Personen

Zutaten

  • 160 g Ebly-Zartweizen
  • 1/2 l Milch
  • Salz
  • 60 g Butter
  • 50 g Staubzucker
  • 4 Eidotter
  • 2 Limetten
  • 1 TL Stärkemehl
  • 4 Eiklar
  • Butter; zum Fetten der
  • -- Formen
  • Zucker zum Bestreuen

FUER DIE SAUCE

  • 250 g TK oder frische Brombeeren
  • 20 ml Kirschwasser
  • 100 ml Zuckersirup; (Zucker und
  • -- Wasser 1:1 aufgekocht)
  • 1/2 Zitrone; den Saft
  • 1 TL Honig

FUER DIE GARNITUR

  • Brombeeren
  • 2 EL Sauerrahm
  • Einige Minzeblätter

Ebly-Zartweizen mit Milch und Salz langsam weichkochen (dauert 15 bis 20 Minuten) bis eine breiige Masse entsteht. Auskühlen lassen.

Geeignete Formen oder Tassen innen mit zimmerwarmer Butter ausschmieren und mit Zucker bestreuen. Das Backrohr auf 180Grad C vorheizen. Butter und Eidotter mit der Hälfte des Staubzuckers cremig mixen. Die feingeriebene Schale der beiden Limetten und Stärkemehl einrühren. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Den gekochten Zartweizen mit der cremigen Dottermasse verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben und in Formen abfüllen.

Formen bis zur halben Höhe in ein Wasserbad stellen und dieses am Herd aufkochen lassen. Für ca 25 Min. im vorgeheizten Rohr garen.

Für die Sauce Brombeeren mit Kirschwasser, Zuckersirup, Zitronensaft und Honig aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Gegarten Auflauf aus den Formen stürzen und auf dem Brombeerpüree anrichten.

Mit Brombeeren, Sauerrahm und einigen Minzeblättern garnieren.

Alois Mattersberger am 16. November 2000

Stichworte: Auflauf, Brombeere, Obst, Süßspeise
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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