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Zanderfilet auf Wirsing an Rübenpüree

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Zanderfilet auf Wirsing an Rübenpüree
Kategorien: Fisch, Obst, Gemüse, Milchprodukt, Kräuter
     Menge: 4 Personen
 
      8           Zanderfilets (à 90 g)
      1     Essl. Mehl
      3     Essl. Olivenöl
          Schale  von je einer halben 
                  -- unbehandelten Limett
                  -- Orange und Zitrone
      1     Kopf  Wirsing (600 g)
     80    Gramm  Fein gewürfelte Zwiebel
    1/8      Ltr. Gemüsebrühe
     15    Gramm  Butter
    150    Gramm  Steckrüben
    150    Gramm  Sellerie
    150    Gramm  Petersilienwurzel
    100    Gramm  Kartoffeln
     80       ml  Milch
      4           Cocktailtomaten
      6           Minilimetten
     15    Gramm  Butter
                  Zesten von einer 
                  -- unbehandelten Zit
                  Salz, Pfeffer, Muskat
                  Thymian
 
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 Zubereitung (circa 50 Minuten):  Den Wirsing halbieren, Außenblätter
abnehmen, Strunk großzügig ausschneiden und den Wirsing in feine
Streifen zerteilen.
Minilimetten in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren. Rüben, Sellerie,
Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in
leichtem Salzwasser weich kochen, abschütten und etwas ausdämpfen
lassen. Dann durch die Kartoffelpresse drücken. Nun mit erhitzter
Milch, Butter, ein paar Tropfen Öl gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen - warm stellen.
 Zwiebeln in heißem Olivenöl angehen* lassen, Wirsing zufügen, mit
Gemüsebrühe angießen, auf den Biss dünsten und mit Muskat, Salz und
Pfeffer würzen. Fischfilets leicht würzen, etwas mehlieren und in
heißem Olivenöl beidseitig kurz anbraten. Limetten-, Orangen- und
Zitronenschale und etwas Thymian zum Aromatisieren zugeben. Nun noch
die Tomaten zugeben, kurz mitschmoren und dann zur Seite stellen mit
der Resthitze fertig garen.
 Butter auslassen, Minilimettenscheiben und Zitronenzesten zugeben und
kurz ziehen lassen. Wirsing auf ovalem Teller als Bett anrichten,
Fischfilets darauf setzen, Limettenscheiben und Zestenbutter darüber
geben. Rübenpüree in einen Dressiersack füllen und zwei Rosetten
daneben ausspritzen. Anschließend eine halbe Tomate darauf setzen und
mit Thymian garnieren.
 (*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)  
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum