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Zanderfilet auf Chicoree mit Petersilie und Senfblüten

4 Portionen

Zutaten

  • 4 Chicoree
  • 1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 4 Zanderfilets (a 180 g)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Ackersenf
  • - Blättchen und Blüten zum Garnieren
  • 20 g Butter; (I)
  • 230 g Butter; (II)
  • 2 Bd. Petersilie, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt

Chicoree waschen, halbieren und in der Brühe ca. 5 Minuten dünsten, herausnehmen, abtropfen lassen und schräg in Scheiben schneiden. Auf vier Tellern anrichten und warm stellen.

Zanderfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen, ein paar Senfblättchen auf den Fisch drücken. Die Filets in Butter (I) von beiden Seiten kurz anbraten, auf den Chicoree legen und warm halten.

Petersilie mit Knoblauch und Zwiebeln in Butter (II) kurz andünsten und über Fisch und Chicoree gießen. mit Ackersenfblüten ausgarnieren.

Stichworte: Fisch, Zander
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum