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Zander mit zweierlei Paprikaölen auf Feldsalat

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Zander mit zweierlei Paprikaölen auf Feldsalat
Kategorien: Feldsalat, Fisch, P2, Paprikaöl, Süßwasser, Zander
     Menge: 1 Keine Angabe
 
=============================Paprik===================================
      2    mittl. Gelbe Paprika
      2    mittl. Rote Paprika
      2     Essl. Rapsöl; (1)
    400       ml  Wasser
                  -Salz
                  -Pfeffer; aus der Mühle
     10     Essl. Rapsöl; (2)
 
================================Sal===================================
      1     Essl. Kräuteressig
      2     Essl. Rapsöl
      1     Spur  Zucker
                  -Salz
                  -Pfeffer; aus der Mühle
    100    Gramm  Feldsalat, geputzt
 
===============================Zan====================================
      2    Stück  Zanderfilet; a 120 g
      1     Essl. Mehl
                  -Salz
                  -Pfeffer; aus der Mühle
                  Rapsöl; zum Anbraten
 
===============================Que====================================
 
  Die Paprika waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Die
Paprikasorten getrennt voneinander zubereiten! Die Paprikastücke in
jeweils der Hälfte des Rapsöls (1) anschwitzen und mit der Hälfte des
Wassers ablöschen. mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft
ist. Abkühlen. Die Paprikastücke (zuerst die gelben) durch den
Entsafter geben. Den jeweiligen Saft nochmals im Topf bei mittlerer
Hitze einreduzieren.
  Die Paprikasäfte mit je der Hälfte des Rapsöls (2) mit dem Zauberstab
aufmixen. Die Zutaten für das Salatdressing mit dem Schneebesen
verquirlen. Stehen lassen. Auch hier kurz vor dem Braten des Fisches
den Salat unter das Dressing mischen und kurz ziehen lassen. Die
Fischfilets mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und von beiden
Seiten in Mehl wenden. In der erhitzten Pfanne mit ein wenig Rapsöl den
Fisch zuerst von der Hautseite braten.
  Anrichten: Die vorgewärmten Teller aus dem Ofen nehmen und den
angemachten Salat in die Tellermitte geben. mit einem Esslöffel
abwechselnd das gelbe und rote Paprikaöl um den Salat auf den Teller
träufeln. mit einem Zahnstocher schnell durchziehen. Den gebratenen
Fisch auf den Salat legen.
  Beilage: z.B. frisch aufgebackenes türkisches Fladenbrot.
  Haltbar sind diese Öle etwa eine gute Woche zugedeckt im Kühlschrank.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum