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Briochetörtchen mit Mango-Rhabarberkompott

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Briochetörtchen mit Mango-Rhabarberkompott
Kategorien: Dessert, Rhabarber
     Menge: 4 Personen
 
    200    Gramm  Mehl
    150    Gramm  Butter (gewürfelt, weich)
      1           Eigelb
     70    Gramm  Staubzucker
                  Geriebene Zitronenschale
      1           Eigelb zum Bestreichen
 
=============================== FÜL===================================
     60    Gramm  Obers
     70    Gramm  Milch
    1/2           Vanilleschote
      1           Ei
     25    Gramm  Zucker
    100    Gramm  Brioche
     20    Gramm  Marzipan (dünn ausgerollt)
 
======================== MANGO-RHAB===================================
    500    Gramm  Rhabarber
     50    Gramm  Zucker
    200       ml  Wasser
    100       ml  Weißwein
      5    Gramm  Himbeeren
      1     Essl. Vanillepuddingpulver
      1           Mango
 
============================ ZUM GA===================================
          Einige  Zweige Minze
                  Frische Himbeeren
 
===============================Que====================================
 
40 Minuten (ohne Stehzeiten), aufwändig  Mehl mit allen Zutaten
vermengen und den Teig für 1 Stunde kalt stellen. Teig etwa 2 mm dick
ausrollen und in eine gebutterte Form (mit hohem Rand und ca. 20 cm
Durchmesser geben. Mit getrockneten Hülsenfrüchten bestreut im Rohr bei
180 °C ca. 8 Minuten 'blind backen'. Den gebackenen Teigboden noch warm
mit Eigelb bestreichen.
 Für die Füllung:  Obers, Milch und ausgekratzte Vanilleschote
aufkochen. Ei und Zucker verrühren, langsam zur Flüssigkeit dazugeben
und die Creme 'zur Rose abziehen'. Danach durch ein Sieb seihen.
 Brioche in kleine Stücke zerteilen und kurz in die Flüssigkeit legen.
Auf den Teigboden den dünn ausgerollten Marzipan legen. Brioche
drauflegen, mit der Flüssigkeit auffüllen und die Törtchen im Rohr bei
170 ° ca. 10 Minuten backen.
 Für das Mango-Rhabarberragout:  Den Rhabarber schälen und in
gleichmäßige Rauten schälen.
Rhabarberschalen mit Wasser, Zucker, Weißwein und Himbeeren ca. 5
Minuten kochen. Den Rhabarberfond abseihen, Rhabarberstücke dazugeben
und weich kochen. Fond abgießen, Vanillepuddingpulver einrühren und auf
diese Weise binden. Mango schälen, Stein entfernen, Fruchtfleisch in
Rauten schneiden.
 Rhabarber und Mango vermengen, auf Tellern anrichten. Törtchen aus der
Form geben, portionieren, mit Minzeblättern und frischen Himbeeren
garnieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum