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Wirzroulade an Mascarpone-Sauce

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Wirzroulade an Mascarpone-Sauce
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 Portionen
 
      1 kg Dunkelgrüner Wirz; Wirsing
 
MMMMM--------------------------Füll-----------------------------------
    100 g  Zwiebeln; gehackt
      1    Knoblauchzehe
     50 g  Baumnüsse; Walnüsse gehackt
     40 g  Kräuter; gehackt
    400 g  Gemüse; sehr klein gewürfelt
           z.B. Wirsing, Karotten 
           -Sellerie, Lauch, Sparge
           je nach Marktlage
      1 dl Doppelrahm
      3    Eigelb
     80 g  Weißbrot ohne Rinde gerieben
    150 g  Ricotta
 
MMMMM---------------------------Sau-----------------------------------
    250 ml Weißwein
     50 g  Zwiebeln; gehackt
      1    Knoblauchzehe; gehackt
      3    Pfefferkörner; zerdrückt
    250 g  Mascarpone
 
MMMMM-------------------Nach Einem -----------------------------------
           Albert Koller, Steinen Mm 
           -von Rene Gagnaux
 
Die Wirzblätter vom Strunk schneiden und in kochendem Salzwasser
kurz sieden; dann im eiskalten Wasser abkühlen. Das in
Würfeli geschnittenen Gemüse ebenfalls kurz kochen und
absieben. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten und das
Gemüse, die Baumnüsse und die Kräuter daruntermischen.
Würzen. Doppelrahm, Eigelb, Weißbrot und Ricotta gut
mischen, würzen und mit dem Gemüse vermengen.
 Die Wirzblätter gut trocknen, die Masse darauf verteilen und
zusammenrollen. Circa fünf Minuten im Dampf oder in einem
Gemüsefond pochieren.
 Für die Sauce, den Weißwein mit Zwiebel, Knoblauch und
Pfefferkörner aufkochen, auf die Hälfte reduzieren und durchs
Sieb passieren. Den Mascarpone dazugeben, aufkochen und würzen.
:Stichworte     : Frisch, Gemüse, Vegetarisch, Wirsing
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum