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Wirsingrouladen

2 Portionen

Zutaten

  • 8 groß. Wirsingblätter
  • 300 g Hackfleisch, gemischt
  • 30 g getrocknete Steinpilze
  • 30 g gerauchter Bauchspeck, fein geschnitten
  • 2 Schalotten, fein geschnitten
  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 1 Ei
  • 1 EL Petersilie, fein geschnitten
  • 1/2 TL Thymianblättchen
  • 4 EL Sherry
  • 125 g Crème double
  • 1/4 l Fleischbrühe
  • 100 ml Milch
  • Butter zum Anbraten
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Die getrockneten Steinpilze ca. 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Dann herausnehmen, ausdrücken und fein hacken. Das Brötchen würfeln und in Milch einweichen. Eine fein geschnittene Schalotte und den Speck in etwas Butter anschwitzen. Die Hälfte der Steinpilze und die Thymianblättchen zugeben und kurz mitbraten.

Dann alles in eine Schüssel umfüllen und mit dem ausgedrückten Brötchen, dem Ei, dem Hackfleisch und der Petersilie gut vermengen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Wirsingblätter in Salzwasser kurz blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchenkrepp trocken tupfen. Die Hackfleischmischung auf den Wirsingblättern verteilen und aufrollen. Mit einem Küchengarn die kleinen Päckchen verschliessen. Die Wirsingrouladen zusammen mit den restlichen Schalottenwürfeln und Pilzen in Butter rundherum anbraten. Mit Sherry und Fleischbrühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten lang schmoren. Dann die Rouladen herausnehmen und warm stellen.

Crème double in die Sauce geben und reduzieren lassen. Die Sauce mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken und zu den Wirsingrouladen servieren. Dazu passen gebratene Kartöffelchen oder Eierbandnudeln.

:Quelle : Ard-Buffet 03.11.2000; :Quelle : Wochenthema: Variationen von Kohl in rot und :Quelle : weiss

Stichworte: Fleisch, Gefüllt, Gemüse, Hackfleisch, Hauptspeise, Pilz, Speck, Steinpilz, Wirsing
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum