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Winterlicher Knollensalat mit Kartoffel-Orangendressing

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Winterlicher Knollensalat mit Kartoffel-Orangendressing
Categories: Salat, Wurzel
     Yield: 4 Portionen
 
      1    Rote Beete
      1    Kohlrabi
      2 md Karotten
           Pfeffer & Salz
 
MMMMM------------------------- DRE------------------------------------
    100 g  Dörrfleisch
      1    Zwiebel
    0.2 ml Öl
      2    Kartoffeln; vorwiegend 
           -festkochend
      1    Orange; den Saft
           Zucker
           Pfeffer & Salz
    0.1 l  Brühe (Fleisch- oder 
           -Gemüsebrühe)
      5 tb Essig, divers (hell)
           Petersilie, Schnittlauch
 
Die Kohlrabi- und die rote Beete-Knollen von den äußeren
Blättern befreien (nicht schälen) und in kochendem Salzwasser
gar kochen.
Kochzeit je nach Größe 20-40 min. Die gekochten Rollen
herausnehmen und abkühlen lassen. Sorgfältig schälen und
mit einer Reibe in gleichmäßige Streifen raspeln. Die
Karotten ebenfalls raspeln und alle Sorten mit dem Dressing marinieren
und ca. 10 min ziehen lassen  Kartoffel- Orangen-Dressing:  100 g Speck
in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen.
Den Speck entnehmen und in dem Fett fein gewürfelte Zwiebeln 
glasig dünsten. Mit einer Prise Zucker bestreuen und
karamellisieren. Mit einem Schuss Essig und dem Saft einer Orange
ablöschen und mit Zugabe von 0,1 l Brühe zu einer Einheit
verkochen. Zu Schluss ca.
100 g gekochte und passierte Kartoffeln unterrühren. Abschmecken
mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker. Gehackte Kräuter und Speck
nach dem Abkühlen dazugeben. Gegebenenfalls mit Milch
verdünnen.
 Anrichten: Die einzelnen Salate getrennt voneinander, als kleine
Hügel nebeneinander anrichten und gegebenenfalls mit dem
übrigen Dressing nappieren (benetzen).
 Tipp: Die perfekte Abrundung erfährt der Salat durch Bestreuen
mit geröstetem Sesam oder Pinien- bzw. Cashewkerne
:Stichworte     : Salat, Wurzel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 md: mittl.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum