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Wintergemüseauflauf mit Gorgonzola

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Wintergemüseauflauf mit Gorgonzola
Kategorien: Auflauf, Gemüse, Käse
     Menge: 4 Portion(en)s
 
      1    mittl. Sellerieknolle  etwa 400 g
    300    Gramm  Lauch
    300    Gramm  Möhren
    300    Gramm  Fenchel
    400    Gramm  Schwarzwurzeln
      3     Essl. Essig
                  Salz
    300    Gramm  Tomaten
                  Fett für die Form
                  weißer Pfeffer
                  Muskat
      1           Zwiebel
      1           Knoblauchzehe
      4     Essl. Butter oder Margarine
      1     Essl. Mehl
    1/8      Ltr. Brühe, mild
    125    Gramm  Schlagsahne
    175    Gramm  Gorgonzola; oder ein  
                  -- anderer Edelpilzkäse
    1/2           Zitrone (Saft)
      1     Bund  Schnittlauch
 
 
Sellerie, Lauch, Möhren, Rosenkohl und Fenchel vorbereiten: Putzen und
schälen oder gründlich waschen. Sellerieknolle halbieren und in dünne
Scheiben schneiden oder hobeln. Vom Lauch nur das Weiße und Hellgrüne
verwenden; Lauch und Möhren schräg in 1/2 cm dicke Scheiben teilen. Vom
Rosenkohl die äusseren, welken Blätter entfernen, Strunk etwas kürzen
und kreuzweise einschneiden.
Größere Röschen eventuell noch mal halbieren. Beim Fenchel den
Wurzelansatz und die Stengel knapp oberhalb der Knolle abschneiden.
Die Knollen dann der Länge nach in 1 cm dünne Scheiben schneiden und
diese noch 2- bis 3mal zerteilen.
 Die Schwarzwurzeln gut waschen und bürsten, in einen großen Topf
geben, sofort mit Essig und Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen,
zugedeckt die unzerteilten Wurzeln 15 Minuten garen.
 Währenddessen den Lauch, Möhren, Sellerie, Rosenkohl und Fenchel
portionsweise in kochendem Salzwasser blanchieren. Den Sellerie 3
Minuten, Möhren und Lauch 1 bis 2 Minuten, Rosenkohl und Fenchel
jeweils 10 bis 12 Minuten. Nach dem Blanchieren das Gemüse sofort in
eiskaltem Wasser abschrecken, in einem Sieb gut abtropfen lassen.
 Schwarzwurzeln abgießen, in ca. 5 bis 6 cm lange Abschnitte schneiden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, enthäuten und vierteln.
 Eine große Auflaufform gut einfetten. Die einzelnen Gemüsesorten in
diagonalen Streifen nebeneinander einschichten, jedes Gemüse mit etwas
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
 Für die Sauce die Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Zwiebel fein
hacken, in 3 El zerlassener Butter oder Margarine in einem Topf glasig
dünsten. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Das Mehl
darüberstäuben und leicht anschwitzen. Brühe und Sahne angießen, unter
Rühren aufkochen. Den Käse zerbröckeln (gut 1 El davon für später
beiseite legen), dazugeben und verrühren. Etwa 5 Minuten köcheln
lassen. mit Zitronensaft, Pfeffer und nur wenig Salz abschmecken. Über
den Auflauf gießen. Den restlichen Käse obenauf streuen, mit 1 El Fett
in Flöckchen belegen. Bei 20 Grad (Gas: Stufe 3) im vorgeheizten Ofen
15 bis 20 Minuten überbacken.
 Den Auflauf mit etwas gewaschenem Schnittlauch garnieren und mit
Schnittlauchröllchen belegt servieren.
 Als Beilage schmecken dazu schmale grüne Bandnudeln oder kleine
Pellkartoffeln.
 Zeit: 90 Minuten.
 Quelle:  meine familie & ich erfasst: Sabine Becker, 26. Februar 1997
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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