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Wintergemüse

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Wintergemüse
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 1 Info
 
Auch im Winter hat die Gemüsepalette einiges zu bieten: letzt
heißt es zugreifen bei Wirsing, Weißkraut Schwarzwurzel,
Lauch, Rote Bete & Co.
 Aus vielen Wintergemüsearten lassen sich spezielle Gerichte
zubereiten, sie schmecken aber auch, nach dem jeweiligen Marktangebot
kombiniert, in einer warmen Suppe oder als kräftiger Eintopf.
 Besonders im Winter ist es wichtig, den Bedarf an Vitaminen durch viel
frisches Gemüse zu decken, das man nicht immer kochen, sondern
ruhig auch mal als Rohkost und Salat verarbeiten sollte. Typische
Wintergemüse sind viele Kohlsorten - wie Blumenkohl, Rosenkohl,
Weißkohl, Rotkohl, Grünkohl und Wirsing. Sie sind
preisgünstig und überzeugend einfach in der Zubereitung,
sollten aber nicht zu lange gekocht werden.
 Ein anderes Wintergemüse, die Schwarzwurzel, heißt auch
"Winterspargel". Sie wird im Oktober geerntet und kommt von Oktober bis
April auf den Markt. Der hohe Gesamtnährwert wird nur noch
übertroffen von Erbsen und Bohnen.
Die Schwarzwurzel wird fast ausschließlich als Kochgemüse
zubereitet.
 Beliebt sind im Winter auch Kohlrabi, Lauch und Rote Bete, obwohl es
sie eigentlich das ganze Jahr über gibt. Beim Lauch oder Porree
unterscheidet man Sommer-, Herbst und Winterporree. Im Winter schmeckt
er kräftiger. Rote Bete wird vor allem aufgrund ihres Aromas und
ihres hohen Nährwertes geschätzt. Neben Zucker, Eiweiß,
Fett und organischen Säuren enthält sie Calcium, Kalium, Jod
und Vitamine der B-Gruppe. Auch ihr Vitamin-C-Gehalt ist mit 10%
relativ hoch.
 Tipp: Rote Bete sollte immer mit der Schale gegart und nur vorsichtig
gewaschen werden. Wird die Schale verletzt, bluten die Knollen
während der einstündigen Kochzeit aus. Gekocht lassen sich
die Knollen auch leichter schälen als roh. Man zieht einfach die
Haut ab.
:Stichworte     : Gemüse, Info
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum