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Wildtruthahntäschchen im Kartoffelkleid auf Pilzgratin

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Wildtruthahntäschchen im Kartoffelkleid auf Pilzgratin
Kategorien: Federwild, Kartoffel, P4, Pilz, Wild, Wildtruth.
     Menge: 1 Keine Angabe
 
    400    Gramm  Wildtruthahnbrust
                  ;Salz
                  ;Pfeffer aus der Mühle
 
============================Für De====================================
    300    Gramm  Kartoffeln
      1           Ei
                  Weizenmehl
    125       ml  Olivenöl
 
===========================Für Die ===================================
     80    Gramm  Gewürfelter Mozzarella
     80    Gramm  Tomatenwürfel (*)
      6           Basilikumblättchen, fein
                  - geschnitten
 
=========================Für Das P====================================
    360    Gramm  Frische Pilze (**)
     30    Gramm  Butter
     60    Gramm  Lauchwürfel
     30    Gramm  Schalottenwürfel
     30    Gramm  Speckwürfel
    250       ml  Flüssige Sahne
     50       ml  Weißwein
      2           Eigelb
      4     Essl. Geschlagene Sahne
     30    Gramm  Salzbutter
    1/2           Zitrone, nur Saft
      2     Essl. Schnittlauchröllchen
 
===============================Que====================================
 
  (*) von enthäuteten, entkernten Fleischtomaten.
  (**) z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Austernpilze, Shiitake, Morcheln,
Champignons.
  Für die Füllung alle Zutaten miteinander gut vermengen.
  Brustfleisch in acht Schnitzel schneiden. Leicht mit der breiten
Seite des Messers flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und die
Füllung in die Mitte der Schnitzel verteilen, Schnitzel umklappen.
  Kartoffeln schälen, nicht in Wasser legen, sondern gleich in feinste
Streifchen schneiden. Das Ei verquirlen, Fleichtäschchen in Mehl
wenden, durch das Ei ziehen und mit dem Kartoffelstroh gleichmäßig
einhüllen. In einer heißen Pfanne in schwimmendem Olivenöl von beiden
Seiten goldbraun braten.
  Pilze putzen, waschen, gut trocknen und in Scheiben schneiden. Butter
zerlassen, Lauch-, Schalotten- und Speckwürfel in der Pfanne farblos
andünsten, Pilze zugeben und mit anbraten. mit Salz und Pfeffer würzen
und auf ein Sieb geben. Bratensatz mit flüssiger Sahne und Wein
ablöschen und einkochen lassen. mit dem Pürierstab die
Salzbutterstückchen unterrühren. Eigelb mit geschlagener Sahne mischen,
unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch und Pilze wieder hineingeben und mit der Sauce vermischen.
  Pilze mit Sauce auf den Tellern flach verteilen und im Grill oder
Backofen nur bei Oberhitze überbacken. Truthahntäschchen auflegen und
servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum