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Wildkanichencharlotte mit Selleriekartoffelpüree

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Wildkanichencharlotte mit Selleriekartoffelpüree
Kategorien: Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Kaninchen, Kartoffel, Wild
     Menge: 2 Portionen
 
      1           Kaninchenrücken
      2           Schalotten, fein geschnitten
      2     Essl. Tomatenmark
      2     Essl. Senf
    125       ml  Rotwein
      1           rote Chilischote, in  
                  -- Streifen geschnitten
    150       ml  Gemüsebrühe
    1/2           Sellerieknolle, gewürfelt
      4           Kartoffeln, gewürfelt
      6     Essl. Preiselbeermarmelade
      2     Essl. Semmelbrösel
      4           Crêpes oder dünne  
                  -- Pfannkuchen
    100    Gramm  Pfifferlinge oder  
                  -- Steinchampignons
      1     Essl. Petersilie, fein geschnitten
      1           Eigelb
      1     Essl. Crème fraîche
    125       ml  roter Traubensaft
      1  geh. TL  Zimt
    1/2  geh. TL  Cayennepfeffer
                  Butter, Öl
                  Pfeffer, Salz
 
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Kaninchenrücken auslösen. Die Knochen zerhacken und in heißem Öl stark
anrösten. 2 EL Schalottenwürfel zugeben. Tomatenmark und 1 EL Senf
einrühren, mit Rotwein ablöschen. Chilischotenstreifen zugeben und
köcheln lassen.
 Gemüsebrühe und 1 EL Butter aufkochen, Sellerie- und Kartoffelwürfel
darin garen und anschließend pürieren.
 4 EL Preiselbeeren mit dem restlichen Senf und 1 EL Semmelbrösel
verrühren, gleichmäßig auf die Crêpes streichen, aufrollen und in feine
Streifen schneiden.
 Halbrunde Formen oder Tassen ausbuttern und die Innenwände sorgfältig
mit den Crêpescheiben auskleiden.
 Die Hälfte des Fleisches in grobe Stücke schneiden und kurz in etwas
Öl anbraten und sofort wieder herausnehmen. In der selben Pfanne mit
etwas Butter die restlichen Schalottenwürfel und die Pilze andünsten.
Petersilie, Eigelb, restliche Semmelbrösel und Crème fraîche zugeben.
Alles kurz pürieren, salzen und pfeffern.
 Crêpesscheiben damit dünn bestreichen. Angebratenes Kaninchenfleisch
in die Formen geben, mit der restlichen Farce bedecken und im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25 Minuten im Wasserbad fertig
garen.
 Die Sauce passieren und wieder aufsetzen. Traubensaft, Zimt und
restliche Preiselbeeren zugeben und kräftig einköcheln lassen. Mit
Cayennepfeffer würzen.
 Charlotten aus dem Ofen nehmen, auf Teller stürzen mit
Sellerie-Kartoffelpüree und Sauce servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum