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Wildgemüsesalat, Agriochortosalata

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Wildgemüsesalat, Agriochortosalata
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 1 Keine Angabe
 
    600 g  Wildgemüse; selbst
           -- gesammeltes wie z. B.
           -- zarte Blätter von
           -- Löwenzahn, Brennessel,
           -- Sauerampfer,
           -- Brunnenkresse,
           -- Spitzwegerich, und die
           -- jungen Blattstauden des
           -- Acker-Hederich, Wildform
           -- des Rettichs
      1 bn Grün v. Fenchelknollen
           Salz
      3 tb Olivenöl; kaltgepresstes
      2 tb Zitronensaft
      1    Unbehandelte Zitrone
           Feta-Käse; Schafskäse
 
  Gemüse verlesen, dabei welke Blättchen und harte Stiele
abschneiden. Das Gemüse in einer grossen Schüssel so oft wie
notwendig waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
  In einem grossen Topf reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Eine
zweite Schüssel mit kaltem Wasser und einigen Eiswürfeln
bereitstellen.
  Das Gemüse in zwei Portionen jeweils eine Minute blanchieren
(sprudelnd kochen). mit der Schaumkelle herausnehmen, sofort kurz in
das eiskalte Wasser tauchen und im Sieb abtropfen lassen.
  Das lauwarme Gericht auf eine Platte legen, leicht mit Salz
bestreuen, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Zitrone
waschen, in Achtel schneiden und zum Nachwürzen dazu legen. Das
Gemüse sofort mit Feta-Käse und Weizenbrot servieren.
  Getraenk: Ein trockener Weisswein aus Peza auf Kreta passt sehr gut
dazu.
  Tip! Wenn Du nur einen Teil dieser Wildgemüse findet, kannst Du
den Salat mit dem was es gerade auf dem Markt gibt abrunden. Grosser
Löwenzahn, Mangold- und Radieschenblätter, Fenchelgrün
und Rucola. Diese brauchen nicht unbedingt blanchiert werden.
  Zubereitung: ca. 40 Minuten   Pro Portion: ca. 240 kcal
:Stichworte     : Gemüse, Griechenland, P4, Salat
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum