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Bretonische Lammkeule - Gigot d'Agneau a la bretonne

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Bretonische Lammkeule - Gigot d'Agneau a la bretonne
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 6 Portionen
 
      1 kg Weiße Bohnen, getrocknet
      1    Kräutersträusschen
      1 ts Salz
      3 l  Wasser
      2    Schalotten; abgezogen
      3    Weiße Zwiebeln, abgezogen
      1    Fleischtomate; gehäutet
      3    Knoblauchzehen, gehäutet -
           -nach Belieben mehr
      1    Lammkeule, etwa 2 kg
      2 tb Butter; geschmolzen bis 3 El
           Salz
           Pfeffer
           Butter für den Bräter
      6 sm Kartoffeln; sauber ge- -
           -bürstet, bis 8
      2 tb Thymianblätter
      1    Schalotte, abgezogen
      3 tb Butter
      1 pk Lambig
 
Man kocht die über Nacht eingeweichten Bohnen zusammen mit dem
Kräutersträusschen etwa 2 1/2 Stunden in Salzwasser gar. 20
Minuten vor Ende der Kochzeit werden die Schalotten, die Zwiebeln, die
Fleischtomate und 1/3 der Knoblauchzehen dazugegeben und mitgekocht.
Die restlichen Knoblauchzehen werden halbiert und das Fleisch damit
gespickt, danach wird es gründlich mit geschmolzener Butter
bepinselt. Man würzt mit Salz und Pfeffer und setzt die Keule in
einen gebutterten Bräter. Die ungeschälten Kartoffeln werden
ebenfalls mit geschmolzener Butter eingerieben und dann zu der Keule
gegeben. Man bestreut alls mit den Thymianblättern und backt die
Lammkeule bei 180oC auf der untersten Schiene im gut vorgeheizten
Backofen etwa 45 Minuten. Keule und Kartoffeln müssen öfter
gewendet und mit Bratfett übergossen werden. Die in der
Zwischenzeit gegarten Bohnen lässt man abtropfen, entfernt das
Kräutersträusschen und nimmt die darin gekochten Schalotten,
Zwiebeln und die Tomate heraus. Die letzte rohe Schalotte wird
feingeschnitten und in der Butter glasig gedünstet. Man gibt die
gegarten Gemüse und den Lambig dazu und verschlägt alles mit
dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce. Die Bohnen werden in diese
Sauce gegeben und das Ganze einmal vorsichtig erwärmt. Dann
richtet man d ie fertig gebratene Lammkeule zusammen mit den Kartoffeln
auf einer großen vorgewärmten Platte an und umlegt sie mit
den Bohnen.
:Stichworte     : Bohne, Fleisch, Frankreich, Hülse, Lamm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 pk: Pk.
 sm: klein
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum