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Brennnesselspinat mit pochierten Eiern auf Kartoffelpüree

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Brennnesselspinat mit pochierten Eiern auf Kartoffelpüree
Categories: Hauptspeise, Eierspeise, Gewürze, Gemüse
     Yield: 4 Portionen
 
      1 lg Schüssel voll  
           -Brennnesselspit
      1    Hand voll Giersch
           einige Blätter  
           -Knoblauchrauke
           Salz
      1    Zwiebel
      2 tb (-3) Butter
      3    Knoblauchzehen
           Salz, Pfeffer
           Muskat
 
MMMMM----------------------Pochiert-----------------------------------
      4    Eier, absolut frisch
      2 tb Essig
 
MMMMM----------------------Kartoffe-----------------------------------
    1.2 kg Kartoffeln
           Salz
    1/4 l  Milch, ca.
      2 tb Butter
           Muskat
 
Zum Pflücken der Brennnesseln sollte man sich Handschuhe
überstreifen, denn auch die zarten jungen Spitzen können ganz
schön zwicken! Sobald die Blattspitzen blanchiert sind, haben sie
jedoch ihre Aggressivität verloren und entwickeln nur noch ihren
wunderbaren Geschmack.
 Die Brennnesseln in kochendes Salzwasser werfen, sofort wieder
abgießen und in eiskaltem Wasser abkühlen, damit sich die
schöne grüne Farbe stabilisiert. Zwiebel fein würfeln,
in einer Sauteuse in der heißen Butter andünsten,
schließlich den Knoblauch durch die Presse hinzufügen.
 Erst wenn die Zwiebel weich gedünstet ist - bitte nicht
bräunen -, die gut abgetropften Brennnesselspitzen, Giersch- und
Knoblauchraukenblätter hinzufügen und untermischen. Mit Salz,
Pfeffer und einer guten Prise Muskat würzen.
 Die Eier gelingen garantiert und ohne Schwierigkeiten, wenn man sie in
einem möglichst tiefen Topf pochiert, in dem sie nach unten
reichlich Platz finden. Wasser darin aufsetzen. Sobald es kocht, mit
Essig würzen. Die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen, aus
dieser jeweils vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Die
Eier jeweils etwa fünf bis sechs Minuten gar ziehen lassen - ihr
Eiweiß sollte gestockt, das Eigelb im Inneren noch flüssig
bis cremig weich sein.
 Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln geschält, nur
knapp von Salzwasser bedeckt, aufsetzen und zugedeckt in 20 Minuten
weich kochen. Das Wasser abgießen, aber auffangen. Stattdessen
Milch und Butter hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem
glatten Püree zerdrücken, dabei so viel Kochwasser
hinzufügen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat.
Das Kartoffelpüree mit Salz und Muskat abschmecken.
 Zum Servieren jeweils einen Klecks Kartoffelpüree in die Mitte
eines jeden Tellers setzen und flach streichen. Darauf ein Nest von
Brennnesselspinat betten und in die Mitte ein pochiertes Ei setzen.
Mit kleinen Blüten umstreut sofort servieren.
:Stichworte     : Brennessel, Ei, Eierspeise, Gemüse
:               : Gewürze, Giersch, Hauptspeise, Kartoffel
:               : Vegetarisch
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 lg: groß

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum