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Brennnesselspinat Mit Pochierten Eiern Auf Kartoffelpüree

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Brennnesselspinat Mit Pochierten Eiern Auf Kartoffelpüree
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 Portionen
 
      1 lg Schüssel voll  
           -Brennnesselspit
      1    Zwiebel
      2 tb (-3) Butter
      3    Knoblauchzehen
           Salz, Pfeffer, Muskatnuss
 
MMMMM----------------------Pochier------------------------------------
      4    Absolut frische Eier
      2 tb Essig
 
MMMMM----------------------Kartoff------------------------------------
   1200 g  Kartoffeln
           Salz
    1/4 l  Milch
      2 tb Butter
           Muskat
 
MMMMM------------------Erfasst Am 0-----------------------------------
           Ilka Spiess  Martina 
           -Meuth/Bernd  Neuner-
           -Duttenhofer
 
Die Brennnesseln in kochendes Salzwasser werfen, sofort wieder
abgießen und in eiskaltem Wasser abkühlen, damit sich die
schöne grüne Farbe stabilisiert. Zwiebel fein würfeln,
in einer Sauteuse in der heißen Butter andünsten,
schließlich den Knoblauch durch die Presse hinzufügen.
 Erst wenn die Zwiebel weich gedünstet ist - bitte nicht
bräunen -, die gut abgetropften Brennnesselspitzen hinzufügen
und untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskat würzen. Die Eier
gelingen garantiert und ohne Schwierigkeiten, wenn man sie in einem
möglichst tiefen Topf pochiert, in dem sie nach unten reichlich
Platz finden. Wasser darin aufsetzen. Sobald es kocht, mit Essig
würzen. Die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen, aus
dieser jeweils vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen.
 Die Eier jeweils etwa fünf bis sechs Minuten garziehen lassen -
ihr Eiweiß sollte gestockt, das Eigelb im Inneren noch
flüssig bis cremig weich sein.
 Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln geschält, nur
knapp von Salzwasser bedeckt, aufsetzen und zugedeckt in 20 Minuten
weich kochen. Das Wasser abgießen, aber auffangen. Statt dessen
Milch und Butter hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem
glatten Püree zerdrücken, dabei soviel Kochwasser
hinzufügen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat.
Das Kartoffelpüree mit Salz und Muskat abschmecken.
 Zum Servieren jeweils einen Klecks Kartoffelpüree in die Mitte
eines jeden Tellers setzen und flach streichen. Darauf ein Nest von
Brennnesselspinat betten und in die Mitte ein pochiertes Ei setzen.
Mit kleinen Blüten umstreut sofort servieren.
:Stichworte     : Brennnessel, Ei, Gemüse
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 lg: groß

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum