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Brennesselknödel mit Wurzelgemüseragout

4 Portionen

Für Die Knödel

  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 klein. Zwiebel; in Würfelchen
  • 0.25 klein. Knoblauchzehe; zerdrückt
  • 50 g Frische Brennesseln gewaschen, und in Streifen geschnitten
  • 8 Alte Vollkornsemmel in feine Scheiben
  • 375 ml Milch; lauwarm
  • 3 Eier
  • Salz

Für Das Gemüseragout

  • 2 Karotten
  • 1 Petersilienwurzel beide gebürstet und schräg in Scheiben
  • geschnitten
  • 1 klein. Kohlrabi; geschält und in dünne Spalten
  • 125 ml Gemüsebouillon
  • 125 ml Rahm
  • Kräutersalz
  • Pfeffer
  • Pfeilwurzmehl; zum Binden falls nötig

Für Die Dekoration

  • Brennesselblättchen in wenig Kokosfett gebraten, auf einem
  • Krepptuch abgetrocknet

Notiert Von

  • Rene Gagnaux Nach Marmite 2/95

Für die Knödel die Zwiebelwürfelchen zusammen mit dem Knoblauch und den Brennesseln in Öl dünsten.

Die Semmelscheiben mit der warmen Milch übergiessen und einziehen lassen. Dann die Eier, Salz und die Brennesseln untermischen, aus dem Teig mit nassen Händen kleinere Knödel (Durchmesser etwa fünf cm) formen und über dem Wasserdampf in einem Kartoffeldämpfer in zehn bis fünfzehn Minuten garen.

Inzwischen das Ragout vorbereiten: Das Gemüse mit der Bouillon und dem Rahm in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze in einigen Minuten garen - nicht kochen! Am Schluss mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und die Flüssigkeit gegebenenfalls mit etwas Pfeilwurzmehl binden.

:Fingerprint: 21728115,101318753,Ambrosia

Stichworte: Brennnessel, Frisch, Gemüse
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum