Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Weihnachtspastete maison

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Weihnachtspastete maison
Kategorien: Pastete, Weihnachten
     Menge: 10 Personen
 
==================für eine Cakeform===================================
 
============================Pastet====================================
    400    Gramm  Mehl
  1 1/2     Teel. Salz
    200    Gramm  Margarine oder Butter
    250    Gramm  Rahmquark
      5     Essl. Wasser
 
===============================Füll===================================
      2           Pouletbrüstchen (220-250 g)
      3     Essl. Cognac oder Calvados
    150    Gramm  Weiß- oder Toastbrot, ohne 
                  -- Rinde, in Würfeln
      2       dl  Rahm, heiß
    400    Gramm  Kalbsbrät
      2           Eier, verklopft
      2           Zwiebeln, an der 
                  -- Bircherraffel ger
      2     Essl. Essiggurken, in Würfelchen
    150    Gramm  Schinkentranchen, in 1 cm 
                  -- großen Stücken
      1     Teel. Salz oder Streuwürze
                  Pfeffer aus der Mühle
      1           Apfel, geschält, 
                  -- Kerngehäuse entfe
      1           Eiweiß
      1           Eigelb
      1     Essl. Wasser
 
================================Su====================================
      5       dl  Wasser
      2   Beutel  Sulzpulver (berechnet für 
                  -- je 2 1/2 dl)
      2     Essl. Cognac oder Calvados
 
===============================Que====================================
 
Pouletbrüstchen mit Cognac oder Calvados zugedeckt 2 Stunden oder über
Nacht im Kühlschrank marinieren.
 Für den Teig Mehl und Salz mischen. Die in Stücke geschnittene
Margarine oder Butter beifügen, mit kalten Händen leicht mit dem Mehl
verreiben, bis die Masse krümelig ist. Quark und Wasser verrühren,
beigeben, alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. Mindestens 1/2
Stunde kühl stellen.
 Für die Füllung das Brot in eine Schüssel geben, mit Rahm übergießen,
stehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Mit einer Gabel fein
zerdrücken. Die restlichen Zutaten mit dem Brot vermischen. Zuletzt den
Apfel an der Bircherraffel dazureiben.
 Die Cakeform mit Blechreinpapier auslegen. Knapp 2/3 des Teiges zu
einem 4 mm dicken Rechteck auswallen. Die Cakeform damit so auslegen,
dass der Teig auf allen Seiten 1 cm über den Rand vorsteht. Die Ecken
der Form sollten gut ausgekleidet sein. Teigreste kühl stellen.
 Das Fleisch herausnehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen.
 Gut 1/3 der Brätmasse in die Form verteilen. Die marinierten
Pouletbrüstchen, längs aneinandergereiht, leicht in die Brätmasse
eindrücken. Mit der restlichen Masse auffüllen.
 Die überlappenden Teigränder darüberlegen, mit Eiweiß bestreichen. Für
den Pastetendeckel den restlichen Teig zu einem 4 mm dicken Rechteck
auswallen, in der Mitte eine Öffnung von 2 cm Durchmesser ausstechen.
 Den Teigdeckel auflegen, am Rand gut andrücken, mit der Schere auf den
Formenrand zurückschneiden. Aus den Teigresten Verzierungen herstellen,
mit Eiweiß aufkleben. Deckel mit verdünntem Eigelb bestreichen. Aus
Alufolie ein Rohr formen, in die Öffnung des Deckels stecken.
 Backen: 70-80 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad
vorgeheizten Ofens. Gegen Backzeitende Garnituren evtl. mit Alufolie
bedecken. Ganz ausgekühlt, Wände und Formenboden lösen.
 Sulzen: Sulz nach Gebrauchsanweisung zubereiten. Cognac oder Calvados
zufügen. Etwas ausgekühlt, durch das Loch in den Hohlraum gießen,
mindestens 4 Stunden kühl stellen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
=====

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum