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REZEPTANZEIGE

Weihnachtspastete de luxe

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Weihnachtspastete de luxe
Categories: Pasteten, Terrinen
     Yield: 6 Personen
 
MMMMM----------für eine Pastetenfo------------------------------------
 
MMMMM-----------------------Pastet------------------------------------
    300 g  Mehl
      1 ts Salz
    150 g  Margarine oder Butter
      1    Päckli Rahmquark (150 g)
      3 tb Wasser
 
MMMMM--------------------------Füll-----------------------------------
      4    Pouletbrüstchen (400-450 g)
      1    Entenbrüstchen (ca. 250 g),
           Fettschicht entfernt
      5 tb Cognac oder Calvados
    300 g  grüner Speck, in Würfeln
      1    Apfel, geschält, halbiert,
           Kerngehäuse entfernt
      2    Schalotten, halbiert
  1 1/2 ts Salz
           Pfeffer aus der Mühle
           Öl zum Anbraten
  1 1/2 tb Pistazien, gehackt
           wenig schwarzer Trüffel, in 
           -Scheibchen
      1    Eiweiß
      1    Eigelb
      1 tb Wasser
 
MMMMM---------------------------Su------------------------------------
  2 1/2 dl Wasser
      1 pk Sulzpulver (berechnet für 2 
           -1/2 dl)
      1 tb Cognac oder Calvados
 
  Poulet- und Entenbrüstchen mit Cognac oder Calvados zugedeckt 2
Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
 Für den Teig Mehl und Salz mischen. Die in Stücke
geschnittene Margarine oder Butter beifügen, mit kalten
Händen leicht mit dem Mehl verreiben, bis die Masse krümelig
ist. Quark und Wasser verrühren, beigeben, alles rasch zu einem
Teig zusammenfügen. Mindestens 1/2 Stunde kühl stellen.
 Für die Füllung Pouletbrüstchen aus der Marinade
nehmen, abtropfen, in Würfel schneiden. Mit Speck, Apfel und
Schalotten durch den Fleischwolf drehen oder portionenweise im Mixer
pürieren. Würzen und gut mischen.
 Das Entenbrüstchen herausnehmen, trockentupfen. Öl in einer
Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch beidseitig anbraten, herausnehmen, zur
Seite stellen.
 Die Pastetenform gut einfetten und dann zusammensetzen.
2/3 des Teiges zu einem 4 mm dicken Rechteck auswallen, das ca. 22 cm
breit und ca. 42 cm lang ist. Die Längsseiten mit Wasser
bestreichen, Teig zu einem Quadrat überschlagen. Bestrichene
Längsseiten zusammendrücken. Die Form mit der entstandenen
Teigtasche so auslegen, dass die Nähte die Formenecken gut
ausfüllen. Der Teig muss auf allen Seiten 1 cm über den Rand
vorstehen. Teig gut an die Form andrücken. Teigreste kühl
stellen.
 Gut 1/3 der Fleischmasse in die Form verteilen. Das angebratene
Entenbrüstchen hochkant in die Mitte legen, etwas eindrücken.
Pistazien und die Trüffelscheiben ringsum verteilen. Mit der
restlichen Masse auffüllen. Die überlappenden Teigränder
darüberlegen, mit Eiweiß bestreichen.
  Für den Pastetendeckel den restlichen Teig zu einem 4 mm dicken
Rechteck auswallen, in der Mitte eine Öffnung von 2 cm Durchmesser
ausstechen.
 Den Teigdeckel auflegen, am Rand gut andrücken, mit der Schere
auf den Formenrand zurückschneiden. Aus den Teigresten
Verzierungen herstellen, mit Eiweiß aufkleben. Deckel mit
verdünntem Eigelb bestreichen. Aus Alufolie ein Rohr formen, in
die Öffnung des Deckels stecken.
 Backen: 70-80 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad
vorgeheizten Ofens. Gegen Backzeitende Garnituren evtl. mit Alufolie
bedecken. Ganz ausgekühlt, Wände und Formenboden lösen.
 Sulzen: Sulz nach Gebrauchsanweisung zubereiten. Cognac oder Calvados
zufügen. Etwas ausgekühlt, durch das Loch in den Hohlraum
gießen, mindestens 4 Stunden kühl stellen.
 Tipps - Anstelle der Pasteten- eine mit Blechreinpapier ausgelegte
Cakeform von ca. 22 cm Länge verwenden.
- Die Pastete kann ungesulzt tiefgekühlt werden, 1 Tag vor
Gebrauch herausnehmen, noch tiefgekühlt sülzen, im
Kühlschrank aufbewahren.
:Stichworte     : Aufwändig, Festlich, P6, Pastete, Weihnachten
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 pk: Pkg.
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum