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REZEPTANZEIGE

Weihnachtspastete de luxe

6 Personen

für eine Pastetenform von 1,3 l Inhalt

Pastetenteig

  • 300 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 150 g Margarine oder Butter
  • 1 Päckli Rahmquark (150 g)
  • 3 EL Wasser

Füllung

  • 4 Pouletbrüstchen (400-450 g)
  • 1 Entenbrüstchen (ca. 250 g),
  • Fettschicht entfernt
  • 5 EL Cognac oder Calvados
  • 300 g grüner Speck, in Würfeln
  • 1 Apfel, geschält, halbiert,
  • Kerngehäuse entfernt
  • 2 Schalotten, halbiert
  • 1 1/2 TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Öl zum Anbraten
  • 1 1/2 EL Pistazien, gehackt
  • wenig schwarzer Trüffel, in Scheibchen
  • 1 Eiweiß
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Wasser

Sulz

  • 2 1/2 dl Wasser
  • 1 Beutel Sulzpulver (berechnet für 2 1/2 dl)
  • 1 EL Cognac oder Calvados

Poulet- und Entenbrüstchen mit Cognac oder Calvados zugedeckt 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Für den Teig Mehl und Salz mischen. Die in Stücke geschnittene Margarine oder Butter beifügen, mit kalten Händen leicht mit dem Mehl verreiben, bis die Masse krümelig ist. Quark und Wasser verrühren, beigeben, alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. Mindestens 1/2 Stunde kühl stellen.

Für die Füllung Pouletbrüstchen aus der Marinade nehmen, abtropfen, in Würfel schneiden. Mit Speck, Apfel und Schalotten durch den Fleischwolf drehen oder portionenweise im Mixer pürieren. Würzen und gut mischen.

Das Entenbrüstchen herausnehmen, trockentupfen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch beidseitig anbraten, herausnehmen, zur Seite stellen.

Die Pastetenform gut einfetten und dann zusammensetzen.

2/3 des Teiges zu einem 4 mm dicken Rechteck auswallen, das ca. 22 cm breit und ca. 42 cm lang ist. Die Längsseiten mit Wasser bestreichen, Teig zu einem Quadrat überschlagen. Bestrichene Längsseiten zusammendrücken. Die Form mit der entstandenen Teigtasche so auslegen, dass die Nähte die Formenecken gut ausfüllen. Der Teig muss auf allen Seiten 1 cm über den Rand vorstehen. Teig gut an die Form andrücken. Teigreste kühl stellen.

Gut 1/3 der Fleischmasse in die Form verteilen. Das angebratene Entenbrüstchen hochkant in die Mitte legen, etwas eindrücken. Pistazien und die Trüffelscheiben ringsum verteilen. Mit der restlichen Masse auffüllen. Die überlappenden Teigränder darüberlegen, mit Eiweiß bestreichen.

Für den Pastetendeckel den restlichen Teig zu einem 4 mm dicken Rechteck auswallen, in der Mitte eine Öffnung von 2 cm Durchmesser ausstechen.

Den Teigdeckel auflegen, am Rand gut andrücken, mit der Schere auf den Formenrand zurückschneiden. Aus den Teigresten Verzierungen herstellen, mit Eiweiß aufkleben. Deckel mit verdünntem Eigelb bestreichen. Aus Alufolie ein Rohr formen, in die Öffnung des Deckels stecken.

Backen: 70-80 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Gegen Backzeitende Garnituren evtl. mit Alufolie bedecken. Ganz ausgekühlt, Wände und Formenboden lösen.

Sulzen: Sulz nach Gebrauchsanweisung zubereiten. Cognac oder Calvados zufügen. Etwas ausgekühlt, durch das Loch in den Hohlraum gießen, mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Tipps - Anstelle der Pasteten- eine mit Blechreinpapier ausgelegte Cakeform von ca. 22 cm Länge verwenden.

- Die Pastete kann ungesulzt tiefgekühlt werden, 1 Tag vor Gebrauch herausnehmen, noch tiefgekühlt sülzen, im Kühlschrank aufbewahren.

Stichworte: Aufwändig, Festlich, P6, Pastete, Weihnachten
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum