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Weihnachtsgans mit Hackbratenfüllung

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Weihnachtsgans mit Hackbratenfüllung
Kategorien: P8
     Menge: 8 Personen
 
    900    Gramm  Große Gemüsezwiebel
    300    Gramm  Äpfel; (z.B. Bräburn)
      3     Essl. Öl
    1/2     Bund  Majoran
                  Salz und Pfeffer
    400    Gramm  Kalbsbrät; (oder feine, 
                  -- rohe Kalbsbratwurst)
    400    Gramm  Gemischtes Hackfleisch
      2           Eier (Kl. M)
      1     Teel. Wildgewürzpulver
     80    Gramm  Backpflaumen
      1           Gans; (ca. 4 kg, mit 
                  -- Gänseklein)
     80    Gramm  Gänseschmalz
    3/4      Ltr. Rotwein
                  Zucker
                  Balsamessig
      1     Essl. (-2) Dunkler Saucenbinder
 
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1. 400 g Zwiebeln pellen und fein würfeln. Äpfel ungeschält vierteln,
entkernen und grob würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen,
Zwiebeln darin 5 Min. braten. Äpfel zugeben und weitere 3 Min.
braten. Majoran fein hacken und untermengen. mit Salz und Pfeffer
würzen, kalt stellen. Brät und Hack mit Eiern verrühren, mit Pfeffer
und Wildgewürz würzen. Backpflaumen fein würfeln. Das kalte Apfel-
Zwiebel- Gemüse mit den Backpflaumen untermengen.
 2. Die Gans innen und außen waschen, trockentupfen, mit Salz und
Pfeffer würzen und durch die Bauchöffnung mit der Hackmasse füllen.
Das Gänseklein und den Hals in grobe Stücke schneiden. 500 g Zwiebeln
ungeschält grob würfeln. Gänseschmalz grob hacken und in einem Bräter
schmelzen. Zwiebeln, Gänseklein und Hals darin braun anbraten.
Überflüssiges Fett abgießen, den Ansatz mit Rotwein ablöschen und die
Gans in den Bräter legen.
 3. Im heißen Ofen bei 150 Grad auf der untersten Schiene 3 Std.
garen (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert). Gans nach 3 Std.
herausnehmen, Sauce durch ein Sieb gießen. Gans wieder in den Bräter
setzen und nochmals 2 Std. garen, dabei ab und zu mit ausgetretenem
Fett bestreichen.
 4. Sauce entfetten, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, 1 El Zucker und
einigen Tropfen Balsamessig würzen. mit Saucenbinder binden. Nach
Ablauf der Garzeit den Ofen auf 220 Grad (Gas 3-4) erhitzen und die
Gans weitere 10-15 Min. goldbraun braten. mit der Sauce servieren, dazu
passen Rotkohl und Kartoffelklöße.
 Tipp: von der Gans mit Hackbratenfüllung werden 6-8 Personen satt.
Nehmen weniger Gäste an Ihrem Weihnachtsessen teil, ist die Füllung ein
schönes Gericht für den nächsten Tag.
Dazu wickeln Sie den Hackbraten in Alufolie, erhitzen ihn im Ofen und
servieren ihn mit dem übrigem Rotkohl, den aufgebratenen Klößen und
Sauce.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum