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Bremer Kükenragout

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Bremer Kükenragout
Categories: Hauptspeise, Fleisch, Deutsch
     Yield: 2 Portionen
 
      2    Möhren
    1/4    Sellerieknolle
    1/2    Lauch
      1    Zwiebel
      2    junge Hähnchen  (Küken ß 
           -200 g)
    100 g  Schwarzwurzeln  (im 
           -Frühjahr: Spargel)
    100 g  Erbsen
     50 g  Champignons
      1 ts Mehlbutter (weiche Butter  
           -mit Mehl gemischt)
      1 tb Zitronensaft
    100 g  Krebsschwänze
      1    Eigelb
     60 ml Weißwein (trocken)
    125 g  Krabben (geschält)
           Salz, Pfeffer
           Essig, Mehl
           Butter zum Anbraten
 
Möhren, Sellerie und Lauch putzen bzw. schälen und
würfeln. Die Zwiebel schälen, die Küken ausnehmen. Die
Küken zusammen mit dem Gemüse in einem Topf mit Butter
anschwitzen, etwa 1/2 l Wasser zugeben, aufkochen lassen, leicht salzen
und ca. 15 Minuten dünsten (mit geschlossenem Deckel).
 Die Schwarzwurzeln schälen und sofort bis zur Weiterverarbeitung
in eine Schüssel mit Wasser, Essig und Mehl geben. In einem Topf
mit Salzwasser die Schwarzwurzeln ca. 15 Minuten garen bis sie weich
sind, abgießen und klein schneiden. Die Erbsen ebenfalls in
Salzwasser garen. Die Champignons in Scheiben schneiden.
 Die gegarten Küken herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb
passieren, wieder auf den Herd stellen und um die Hälfte einkochen
lassen. Die Sauce mit Mehlbutter andicken und mit Zitronensaft
abschmecken. Champignons, Erbsen, Schwarzwurzeln und Krebsschwänze
untermischen. Die Küken ausbrechen, häuten, in mundgerechte
Stücke schneiden und in die heiße Sauce geben. Eigelb mit
Weißwein verrühren und das Kükenragout damit legieren.
Zum Schluss die Krabben zugeben, heiß werden lassen und mit
Pfeffer und Salz abschmecken.
 Zum Kükenragout Reis servieren.
:Stichworte     : Deutsch, Fleisch, Geflügel, Hauptspeise, Huhn
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum