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Waldmeister-Reisauflauf mit Rhabarber

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Waldmeister-Reisauflauf mit Rhabarber
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
    250 g  Reis; Arborio o. Vialone
      2 dl ;Wasser, zum Reis
  7 1/2 dl Milch
      1 bn Waldmeister; gefroren
      1 pn Salz
      1 kg Rhabarber; geschält, in
           -- 1 cm lange Stücke
      6 tb Zucker
    1/2    Zitrone; Saft
    1/2 dl ;Wasser, zum Rhabarber
      3 tb Mandelblättchen
           Puderzucker
     60 g  Butter
      2 dl Sahne
 
  Die Milch in eine Schüssel geben und mit dem Waldmeister 2 bis 3
Stunden zugedeckt ziehen lassen. Danach den Waldmeister entfernen.
  Den Reis mit kaltem Wasser in ein Sieb abspülen. mit Wasser
aufkochen, die Waldmeister-Milch dazugiessen und mit Salz bei schwacher
Hitze etwa 45 Minuten zu Brei kochen.
  Die Hälfte vom Zucker dazugeben und die Hälfte des
Reisbreis in eine gebutterte Form geben.
  In der Zwischenzeit Rhabarber mit Zitronensaft, Wasser und dem
restlichen Zucker aufkochen. Das Kompott mit der Schaumkelle aus dem
Topf nehmen und auf dem Reis verteilen. Die andere Hälfte des
Reisbreis darübergeben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 40
Minuten überbacken.
  Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit Mandelblättchen und
Puderzucker überstreuen und mit Butterflöckchen belegen. Die
Ofentemperatur auf 240 °C erhöhen und weitere 10 Minuten backen,
bis die Oberfläche goldbraun wird.
  Lauwarm servieren, mit geschlagener Sahne.
  Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche,
Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2, abgetippt und gepostet von
Rene Gagnaux@2:301/212.19, 24.04.1994
:Stichworte     : P4, Reis, Rhabarber, Süßspeise
:               : Waldmeister, Warm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 pn: Spur

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum