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Waidmannsklößchen mit Bandnudeln

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Waidmannsklößchen mit Bandnudeln
Kategorien: Fleisch, Teigwaren
     Menge: 4 Portionen
 
    750    Gramm  Wildhack (Vorderläufe, 
                  -- Schultern, Bauch)
    150    Gramm  Geräucherten Bauchspeck
    150    Gramm  Pilze (Steinpilze, etc.)
      1     Bund  Lauchzwiebeln
      4           Schalotten
      1           Zwiebel
      1           Ei
    0.5           Litr. Rotwein
      1     Teel. Johannisbeergelee
      3           Zweige Thymian
      2           Zweige Rosmarin
      6           Wacholderbeeren
      1           Lorbeerblatt
                  Öl zum Braten
      1           Essl Mehl
      1           Essl Butter
                  Salz
                  Pfeffer
 
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 Schneiden Sie das Fleisch von den Knochen und entfernen Sie dabei alle
Sehnen und Häute, die gepellten Schalotten schneiden Sie grob in Stücke
und den Bauchspeck in Würfel. Dann drehen Sie das Fleisch, den Speck
und die Schalotten durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs. Kneten Sie
nun die klein gehackten Thymianblättchen und Rosmarinnadeln sowie das
Ei gründlich unter das Hack und würzen mit Salz und Pfeffer.
 Die Knochen, Sehnen und Häute braten Sie mit einer gepellten und
geviertelten Zwiebel in heißem Öl an. Dann löschen Sie mit dem Rotwein
ab, geben Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zu und füllen
mit Wasser bis auf etwa 2 l auf. Bringen Sie alles zum Kochen und
lassen Sie auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde ziehen.
 Während der Fond zieht, formen Sie aus dem Hack kleine Klößchen von
etwa 3 cm Durchmesser, die Sie nach und nach in den Fond geben.
Sobald die Klößchen an der Oberfläche schwimmen, nehmen Sie sie mit
einer Schaumkelle aus dem Fond und stellen sie beiseite.
 Wenn auch das letzte Klößchen im Fond gar gezogen ist, gießen Sie ihn
durch ein feines Sieb und reduzieren ihn dann auf etwa 1/2 Liter.
Während der Fond reduziert, putzen Sie die Pilze und schneiden sie in
Scheiben, die Lauchzwiebeln schneiden Sie quer in Ringe. Braten Sie die
Pilze in heißem Öl unter mehrfachem Wenden hellbraun. Geben Sie die
Lauchzwiebeln zu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie auf
kleiner Flamme noch 2-3 Minuten weiter schmoren.
 Sobald der Fond reduziert ist, binden Sie ihn mit Mehlbutter, rühren
das Johannisbeergelee unter und schmecken mit Salz und Pfeffer ab.
Geben Sie die Pilze, die Lauchzwiebeln und die Klößchen in die Sauce,
um sie wieder zu erwärmen.
 Sauce mit dunklen Saucenbinder etwas andicken. Mit Bandnudeln
servieren ::Stichworte     : : Wild ::Stichworte     : : Hack
::Stichworte     : : Teigwaren ::Quelle         : : modifiziert nach
verschiedenen Quellen ::Erfasser       : : günter hornburg ::Erfasst am
    : : 13.10.2006
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum