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Wachsweiche Eier Auf Curry-Couscous

6 Portionen

Zutaten

  • 60 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • 1 EL Mildes Currypulver
  • 1 EL Scharfes Currypulver
  • 3 EL Olivenöl
  • 300 g Couscous
  • 500 ml Geflügelfond
  • 6 Eier (Kl. L)
  • 50 g Mandelblättchen
  • 50 g Korinthen
  • 1 Bd. Koriandergrün
  • 100 g Meerrettich (Glas)
  • 1 TL Zucker
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 Bd. Frühlingszwiebeln

Erfasst Am 26.06.00 Von

  • Ilka Spiess essen & trinken Juni 2000

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel mit Salz und Currypulver in l El Öl glasig dünsten. Den Couscous dazugeben und kurz andünsten. Mit 400 ml Geflügelfond auffüllen, einmal aufkochen lassen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.

2. Die Eier in kochendem Wasser 6-7 Minuten kochen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Korinthen grob hacken. Korianderblätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken. Meerrettich, Zucker, Apfelessig und restlichen Geflügelfond gut verrühren und einmal aufkochen.

3. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Weiße und Hellgrüne in 3 cm schräge Stücke schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin leicht bräunen.

Die Eier abschrecken, pellen und halbieren. Die Meerrettichsauce erwärmen. Korinthen und gehackten Koriander zugeben.

4. Couscous aufkochen und auf eine Platte häufen. Die Eierhälften darauf verteilen. Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Die Frühlingszwiebeln und übrigen Korianderblätter darauf verteilen. Mit der Meerrettichsauce servieren.

:Zubereitungszeit: 50 Minuten : Pro Portion: 15 g E, 19 g F, 45 g Kh = 418 kcal (1751 kJ)

Stichworte: Couscous, Eierspeise
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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