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Vinaigrette

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Vinaigrette
Kategorien: Aufbau, Dressing, P4, Salat, Sauce, Vinaigrette
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      1     Essl. Weißweinessig
    1/4     Teel. Salz
      1     Spur  Zucker
      1     Spur  Schwarzer Pfeffer; fadM.
      4     Essl. Neutrales Öl
    1/2     Teel. Dijon-Senf
      1           Schalotte
    1/2     Bund  Petersilie; oder
    1/2     Bund  Schnittlauch
 
==============================Varia===================================
    1/2     Bund  Kerbel
      1           Ei; hartgekocht, gewürfelt
      1           Cornichon; feingehackt
      5           Kapern; gehackt
      1           Sardellenfilet; feingehackt
 
===============================Que====================================
 
  Die bekannteste unter den Salatsaucen passt zu allen Blatt- und
Gemüsesalaten sowie zu gekochtem Spargel.
  In einem Schüsselchen Weißweinessig mit Salz, Zucker (kräftig) und
etwas Pfeffer mit einem kleinen Schneebesen so lange rühren, bis sich
Salz und Zucker aufgelöst haben.
  Jetzt neutrales Öl und Dijon-Senf zufügen und so lange rühren, bis
sich Essig und Öl zu einer Emulsion verbunden haben. (Ihr wißt ja, eine
Emulsion ist die feinste Verteilung einer Flüssigkeit in einer anderen,
nicht mit ihr mischbaren.)   Zuletzt abgezogene, feingewürfelte
Schalotte und die gewaschene, gehackte Petersilie oder gewaschenen und
in Röllchen geschnittenen Schnittlauch zufügen.
  So wandelt man Vinaigrette geschmacklich ab:   Statt Schnittlauch und
Petersilie nur Kerbel verwenden. Passt zu allen zartaromatischen
Blattsalaten.
  Bevor man Petersilie oder Schnittlauch zufügt, gibt man hartgekochtes
und gewürfeltes Ei und feingehackte Cornichon in die Sauce. Passt zu
allen Blattsalaten und zu Gurkensalat.
  Zur vorhergehenden Variante noch gehackte Kapern und feingehacktes
Sardellenfilet gaben. Passt zu Gemüse-, Fleisch- und Fischsalat.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum