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REZEPTANZEIGE

Vinaigrette

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Vinaigrette
Categories: Grundlagen, Informationen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      1 tb Weißweinessig
    1/4 ts Salz
      1 pn Zucker
      1 pn Schwarzer Pfeffer; fadM.
      4 tb Neutrales Öl
    1/2 ts Dijon-Senf
      1    Schalotte
    1/2 bn Petersilie; oder
    1/2 bn Schnittlauch
 
MMMMM-------------------------Varia-----------------------------------
    1/2 bn Kerbel
      1    Ei; hartgekocht, gewürfelt
      1    Cornichon; feingehackt
      5    Kapern; gehackt
      1    Sardellenfilet; feingehackt
 
  Die bekannteste unter den Salatsaucen passt zu allen Blatt- und
Gemüsesalaten sowie zu gekochtem Spargel.
  In einem Schüsselchen Weißweinessig mit Salz, Zucker
(kräftig) und etwas Pfeffer mit einem kleinen Schneebesen so lange
rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
  Jetzt neutrales Öl und Dijon-Senf zufügen und so lange
rühren, bis sich Essig und Öl zu einer Emulsion verbunden
haben. (Ihr wißt ja, eine Emulsion ist die feinste Verteilung
einer Flüssigkeit in einer anderen, nicht mit ihr mischbaren.)  
Zuletzt abgezogene, feingewürfelte Schalotte und die gewaschene,
gehackte Petersilie oder gewaschenen und in Röllchen geschnittenen
Schnittlauch zufügen.
  So wandelt man Vinaigrette geschmacklich ab:   Statt Schnittlauch und
Petersilie nur Kerbel verwenden. Passt zu allen zartaromatischen
Blattsalaten.
  Bevor man Petersilie oder Schnittlauch zufügt, gibt man
hartgekochtes und gewürfeltes Ei und feingehackte Cornichon in die
Sauce. Passt zu allen Blattsalaten und zu Gurkensalat.
  Zur vorhergehenden Variante noch gehackte Kapern und feingehacktes
Sardellenfilet gaben. Passt zu Gemüse-, Fleisch- und Fischsalat.
:Stichworte     : Aufbau, Dressing, P4, Salat, Sauce, Vinaigrette
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 pn: Spur
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum