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Vietnamesische Frühlingsrollen, Cha Gio Viet Nam

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Vietnamesische Frühlingsrollen, Cha Gio Viet Nam
Kategorien: Fleisch, Garnele, Krustentier, P6, Schwein, Vietnam
     Menge: 1 Keine Angabe
 
    100    Gramm  Glasnudeln
      2           Chinesische Pilze;
                  - getrocknete, oder
      4           Champignons
      2    Stück  schwarze Baumohrpilze
      1     Essl. Getrocknete Garnelen; oder
                  Shrimps; oder
      8           Frische Garnelen;
                  -- feingehackt
      2           Knoblauchzehen; zerdrückt
      1           Möhre; fein geraspelt
      1           Zwiebel; gerieben
    100    Gramm  Schweinehackfleisch
      1     Essl. Nuo Mam Sauce; oder
                  Helle Sojasauce; vermischt
                  -- mit
      2           Anchovis; zerdrückte und
      1    Prise  Zitronen- oder Limonensaft
                  Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
      1           Ei; verschlagen
      1     Pack. Rundes Banh Trang Reispapier
                  -- oder viertelkreisförmiges
                  Pflanzenöl; zum Fritieren
 
================================Sau===================================
      2     Essl. Nuoc Mam Sauce; oder
                  Maggi-Fleischwürze
      1           Knoblauchzehe; feingehackt
      1           Rote Chilischote; feingeh.
      1     Essl. Zitronen- oder Limonensaft
      1     Teel. Apfel- oder Weinessig
      1     Teel. Zucker
 
============================Zum Ser===================================
      1           Kopfsalat
                  Korianderzweige
                  Minzezweige
 
 
  Diese köstlichen Frühlingsrollen sind nicht mit den chinesischen
Pfannkuchenrollen zu verwechseln. Traditionell werden die
vietnamesischen Frühlingsrollen bei einem Fest oder zu besonderen
Gelegenheiten gereicht. Die Zubereitung ist aufwendig, aber das
Ergebnis ist die Mühe wert.
  Zuerst Die Sauce: alle Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich
verrühren.
  Fadennudeln in aufgekochtem, leicht abgekühltem Wasser einweichen und
gut abtropfen lassen. mit einer Küchenschere in kleinere Stücke
schneiden.
  Chinesische Pilze und schwarze Baumohrpilze in aufgekochtem, leicht
abgekühltem Wasser einweichen. Wenn sie weich sind, gut ausdrücken.
Fein schneiden. (Ersatzweise Champignons waschen, trocknen und fein
hacken.)   Getrocknete Garnelen oder Shrimps in aufgekochtem, leicht
abgekühltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
  Fadennudeln, Knoblauchzehe, Möhre, Zwiebel, Baumohrpilze,
Champignons, getrocknete Garnelen oder Shrimps, Schweinehackfleisch,
Nuoc Mam Sauce, schwarzen Pfeffer und Ei in eine große Rührschüssel
geben.
  Etwas abgekochtes, leicht abgekühltes Wasser in eine große
Rührschüssel geben. Ein sauberes Küchenhandtuch auf die Arbeitsfläche
legen. Ein viertelkreisförmiges Reispapier nehmen und ins Wasser
tauchen. Auf das Handtuch legen. mit einem zweiten Reispapier
wiederholen. Das Reispapier sollte weich und formbar sein.
  Das zweite Reispapier auf das erste legen. Der Rundbogen zeigt zur
Vorderkante der Arbeitsfläche, das zweite wird etwa fünf Zentimeter
weiter oben angelegt, aber so, dass die Stücke sich überlappen. Eine
kleine Menge Füllung auf die Stelle an der Rundkante legen, wo die
Stücke sich überlappen. Mischung in Würstchenform drücken.
  Den unteren Rundbogen sorgfältig über die Mischung rollen und fest
einschlagen. Linke und rechte Seite zur Mitte hin einschlagen und
Päckchen aufrollen. So lange wiederholen, bis die ganze Mischung
aufgebraucht ist. Nicht zu viel Füllung in die Rollen geben und fest
aufrollen, damit sie beim Aufbacken nicht aufplatzen.
  Rundes Reispapier befeuchten und auf das Küchenpapier legen. Etwas
Füllung auf die untere Mitte des Reispapiers legen; die Füllung sollte
die Form eines Würstchens haben. Den unteren Rand des Reispapiers
aufrollen und fest unter die Mischung schlagen. Linke und rechte Seite
zur Mitte klappen und das Päckchen aufrollen. Wenn ein Stück Reispapier
platzen sollte, ein anderes darüber legen.
  Wenn alle Rollen fertig sind, Öl in einer großen Pfanne stark
erhitzen. Braten bis die Füllung gar ist. Dabei häufig wenden und
darauf achten, dass das Reispapier nicht verbrennt. Zum Fritieren
(falls gewünscht) Rollen mit kleinerer Menge füllen, weil die Füllung
sonst nicht gar wird, bevor das Reispapier verbrennt. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
  Rollen mit Koriander, Minze und Gurke auf ein Salatblatt geben,
umwickeln und heiß in die Sauce tunken.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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