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Vanille-Mousse mit Kumquats

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Vanille-Mousse mit Kumquats
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 4 Förmchen von ca. 1 1/2 dl
 
           Margarine oder Butter für 
           -die Förmchen
     25 g  Pistazien, gemahlen
 
MMMMM--------------------------MOU------------------------------------
      3    Eigelb
      4 tb Zucker
   21/4 dl Milch
      1    Vanillestängel, 
           -aufgeschnitten
      5    Gelatine, in kaltem Wasser 
           -eingelegt, abgetropft
   21/4 dl Rahm, steif geschlagen
 
MMMMM-------------------------KUMQ------------------------------------
    150 g  Kumquats
      6 tb Zucker
      2 dl Orangensaft
 
Vorbereiten: Förmchen einfetten und mit Pistazien ausstreuen.
 Mousse: Eigelb und Zucker in einer Pfanne so lange rühren, bis
die Masse hell ist. Milch dazugießen, gut verrühren.
Vanillestängel beigeben. Unter ständigem Rühren bis vor
den Kochpunkt bringen. Pfanne zur Seite stellen, kurz
weiterrühren. Vanillestängel herausnehmen, Gelatine mit dem
Schwingbesen unter die heiße Creme rühren, in eine
Schüssel gießen. Schüssel ins kalte Wasser stellen, bis
die Creme erst am Rand leicht fest ist. Schlagrahm darunterziehen,
Creme in die Förmchen füllen. Mindestens 3 Stunden im
Kühlschrank fest werden lassen.
 Kumquats: waschen, halbieren, Kerne herauslösen. Zucker in einer
Pfanne hellbraun rösten. Mit Orangensaft ablöschen, so lange
köcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Kumquats
beigeben, auf kleinem Feuer ca. 5 Minuten kochen, auskühlen. Im
Kühlschrank mindestens 6 Stunden ziehen lassen.
 Servieren: Die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen und
sofort auf Teller stürzen. Sauce und Kumquats dazu servieren.
 Lässt sich vorbereiten: Das ganze Dessert kann 1-2 Tage im voraus
zubereitet werden.
 Menü: Marinierter Salm, Lamm-Médaillons mit Whisky-Sauce,
Vanille-Mousse mit Kumquats
:Stichworte     : Dessert, Dezember, Kumquat, Menü, Mousse
:               : November
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

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