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Vanille-Flammeris mit Rotwein-Birnen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Vanille-Flammeris mit Rotwein-Birnen
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 8 Portionen
 
      1    Vanilleschote
    1/2 l  trockener Rotwein und 
           -Rotwein zum Anrichten
      1    Zimtstange
      1    Sternanis
    125 g  Gelierzucker (1:1)
      4 sm reife Birnen
    1/2 ts Schale und Saft von
      1    unbehandelten Zitrone
      6    weiße Gelatine
    800 ml Milch
    100 g  Zucker
    100 g  Weichweizen-Grieß
    200 g  Schlagsahne
 
Vanilleschote längs aufschneiden. Mark herausschaben. Wein mit
Zimt, Sternanis, ausgeschabter Vanilleschote und Gelierzucker aufkochen
und 10 Minuten köcheln lassen.
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birnen im
Rotwein-Sud 5 Minuten mitköcheln lassen. Zimt, Sternanis und
Vanilleschote herausnehmen. Birnen, mit Sud bedeckt, über Nacht
durchziehen lassen.
Zitrone heiß abwaschen, 1/2 TL Schale abreiben, Saft auspressen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Zucker, Zitronenschale,
Vanillemark zum Kochen bringen. Grieß unter Rühren
einstreuen. Hitze reduzieren. Bei milder Hitze unter Rühren 5
Minuten köcheln lassen, Vom Herd nehmen. Ausgedrückte
Gelatine im heißen Grieß auflösen.
Sahne steif schlagen und unter den abgekühlten Grieß heben.
8 kleine Timbale-Förmchen kalt ausspülen, Flammeri-Masse in
die Formen verteilen. Ganz erkalten lassen.
Flammeris stürzen. Auf Teller etwas Rotwein als Spiegel
gießen, Flammeris und Birnen darauf anrichten.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit:
:               : 1 1/2 Stunden
:Pro Person ca. :    380 kcal
:Pro Person ca. :   1600 kJoule
:Stichworte     : Birne, Dessert, Flammeri
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 sm: klein
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum