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Truthahn-Rollbraten a l'orange

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Truthahn-Rollbraten a l'orange
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 6 Personen
 
  1 1/4 kg Truthahn-Rollbraten, ca.
 
MMMMM-------------------------Mari------------------------------------
      1 ts Honig
      1    Zitrone, nur Saft
      1    Orange, abgeriebene Schale 
           -und Saft
    1/2 dl Grand Marnier
    1/2 dl Weißwein
           Pfeffer aus der Mühle
      1 ts Salz
      2 tb Öl zum Anbraten
      1 dl klare Bratensauce, angerührt
 
MMMMM-------------------------Garn------------------------------------
      1 tb Zucker
      1    Orange, nur Saft
      2    Orangen, geschält,
           in 1/2 cm dicke Scheiben 
           -geschnitten
 
Für die Marinade alle Zutaten ohne das Salz in einer großen
Schüssel gut verrühren. Den Rollbraten damit bestreichen und
mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Von Zeit zu Zeit
wenden und neu bestreichen.
Die Braisiere oder den Brattopf mit dem Öl auf die unterste Rille
des noch kalten Ofens schieben. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Das
Fleisch aus der Marinade nehmen und mit einem Haushaltpapier leicht
trocknen. Den Rollbraten salzen und ins heiße Öl geben.
Während 20 Minuten rundum anbraten. Dann die Hitze auf 180 Grad
reduzieren, die restliche Marinade und die Bratensauce dazugießen
und zugedeckt während ca. 40 Minuten schmoren. Eingekochte
Flüssigkeit evtl. durch wenig Wasser ergänzen. Braten
herausnehmen und ca. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
 Für die Garnitur den Zucker in einem Pfännchen hellbraun
rösten, mit dem Orangensaft ablöschen und 1-2 Minuten etwas
einkochen lassen. Die Orangenscheiben darin wenden.
 Zum Anrichten die Schnur des Rollbratens entfernen und diesen in 1 cm
dicke Tranchen schneiden. Mit den Orangenscheiben garnieren und mit der
Sauce servieren.
:Stichworte     : Braten, Geflügel, Januar, P6, Schnitzel
:               : Truthahn
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum