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Trüffel-Lasagne mit Endivien-Apfel-Salat

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Trüffel-Lasagne mit Endivien-Apfel-Salat
Kategorien: Backofen, Einfach, Lasagne
     Menge: 4 Portionen
 
===========================Trüffel-===================================
    180    Gramm  Mehl
     50    Gramm  Hartweizengrieß
      7           Eigelb (Kl. M)
      3     Essl. Trüffelöl
                  Mehl, zum Bearbeiten
    250       ml  Schlagsahne
                  Salz und Pfeffer aus der 
                  -- Mühle
    350    Gramm  Fontina-Käse
     10    Gramm  Weiche Butter
     30    Gramm  Schwarzer Trüffel (frisch 
                  -- oder eingelegt)
     50    Gramm  Porree (nur das Grüne)
    200       ml  Olivenöl zum Frittieren
 
========================Endivien-A====================================
      2    klein. Köpfe Endiviensalat
      1           Zitrone; den Saft
      2           Äpfel
     10           Kirschtomaten
      4     Essl. Apfel-Balsamessig
      6     Essl. Olivenöl mit Zitrone
                  Salz und Pfeffer aus der 
                  -- Mühle
 
===============================Que====================================
 
1. Für den Nudelteig Mehl, Hartweizengrieß, Salz, Eigelb, 2 Et
Trüffelöl und 1-2 El kaltes Wasser in einer Küchenmaschine mit
Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig aus der Maschine
nehmen, zu einer glatten Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1
Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
 2. Dann den Nudelteig in 4 gleich große Stücke schneiden. Die
Teigstücke flach drücken und nacheinander durch die glatte Walze der
Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Die Teigbahnen auf eine bemehlte
Arbeitsfläche legen und 4 Teigplatten von 30 cm Länge schneiden.
Einzeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abschrecken und gut
abtropfen lassen.
 3. Die Sahne halb steif schlagen, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen
Trüffel-Öl würzen. Käse grob reiben. Eine ofenfeste Form (30x18 cm)
dünn mit Butter ausstreichen, 1 Nudelblatt in die Form legen, mit 2-3
El Käse bestreuen, darauf 4 El Trüffel-Sahne streichen und 5-8 dünne
Scheiben Trüffel darüber hobeln. mit den nächsten 2 Schichten ebenso
verfahren. Auf die vierte und letzte Nudelschicht die restliche Sahne
und den restlichen Käse geben (keine Trüffel). Im vorgeheizten Backofen
auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad)
20-25 Minuten garen.
 4. Porreeblätter ablösen, flach auf die Arbeitsfläche legen und mit
einem scharfen Küchenmesser waagerecht halbieren. Halbierte Stücke von
der schmalen Seite heraufrollen und in 1 mm breite Streifen schneiden.
Im 160 Grad heißen Olivenöl 10-20 Sekunden frittieren, mit der
Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
 5. Salat putzen, Blätter in lauwarmem Wasser waschen (löst
Bitterstoffe), trockenschleudern und in eine Salatschüssel geben.
Zitronensaft mit 1 Ltr. kaltem Wasser mischen. Äpfel vierteln,
entkernen und in jeweils 4 schmale Spalten schneiden.
Spalten in das Zitronenwasser legen. Tomaten halbieren und zu den
Salatblättern geben. Äpfel in einem Sieb abtropfen lassen und zum Salat
geben.
Essig und Olivenöl mit Zitrone zugeben. mit Salz und Pfeffer würzen,
vorsichtig vermengen. Lasagne mit den Porreestreifen bestreuen und mit
dem Salat servieren.
 : Pro Portion 38 g E, 93 g F, 65 g Kh = 1244 kcal (5210 kj)
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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