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REZEPTANZEIGE

Torstens Leipziger Allerlei

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Torstens Leipziger Allerlei
Kategorien: Erbse, Fleisch, Huhn, Krebs, Spargel
     Menge: 1 Rezept
 
    150    Gramm  Flusskrebsschwänze
      2           Hühnerbrustfilets
    1/2      Ltr. Hühnerfond
      1   Becher  Crème fraîche
      2           Eigelbe
      1           Limone
                  Blattpetersilie
      4           Mairübchen
      8 Stange/n  Weißer Spargel
      4           Feine, frische Bundmöhren 
                  -- aus biologischem Anbau
    200    Gramm  Tiefgekühlte Erbsen
    0.1      Ltr. Weißwein
     50    Gramm  Butter
 
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 Gut zu wissen:  Bio-Tiefkühl-Erbsen sind besser als alle Erbsen, die
uns im Mai aus Italien erreichen. Denn alle Erbsen, die länger als 24
Stunden gepflückt sind, verlieren schnell an Frische und Aroma. Man
kann auf Flusskrebse oder das Huhn oder sogar auf beides verzichten.
Die Krebsschwänze dürfen nur ganz kurz erhitzt werden, sonst werden sie
hart. Dazu passt ein fruchtiger Riesling - vielleicht ein Kabinett von
der Mosel.
 Den Hühnerfond mit dem Weißwein auf etwa die Hälfte einkochen
(reduzieren). Die eher kleinen Mairübchen schälen und in zwölf
möglichst gleichgroße Halbmonde schneiden. Den Spargel und die Möhren
schälen und in schräge Scheiben schneiden. Die Spargelscheiben sollten
etwa zwei Zentimenter dick sein, die Möhrenscheiben etwa einen. Am
besten einzeln bissfest dünsten. Die Mairübchen brauchen höchstens vier
Minuten.
 Die Hühnerbrüste derweil in einer Pfanne mit etwas Butter und Öl bei
mittlerer Hitze garen, pfeffern und salzen. Das Crème fraîche mit den
Eigelben und etwas Limone verquirlen. Das Ganze in den Fond geben und
unter Rühren mit dem Schneebesen einmal aufkochen lassen.
Bei kleiner Hitze auf die gewünschte Konsistenz köcheln lassen und
abschmecken.
 Das Gemüse abgießen, in denselben Topf mit etwas Butter, Salz, Pfeffer
und einer Prise Zucker die Erbsen geben, kurz durchwärmen und mit dem
gegarten Gemüse sowie der kleingeschnittenen Petersilie vermischen.
Nach dem Erhitzen die Flusskrebse kurz darunter heben und sofort auf
Teller geben. Die in Scheiben geschnittenen Hühnerbrüste darum legen
und alles mit der Sauce übergießen (nappieren). Guten Appetit!  
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum