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Topfennockerln mit Rhabarberkompott

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Topfennockerln mit Rhabarberkompott
Kategorien: Kloß, Quark, Rhabarber, Süßspeise
     Menge: 4 Portionen
 
==============================Nocke===================================
    350    Gramm  Magerquark
     50    Gramm  Toastbrot ohne Rinde
      1           Ei
      1           Eigelb
      2     Essl. Zucker
      4     Essl. Butter
           Etwas  geriebene Zitronen-  und 
                  -- Orangenschale  unbehandel
      1   Schuss  Salz
      1           Vanilleschote
 
===============================Komp===================================
      6 Stange/n  Rhabarber
      1           Vanilleschote
     40       ml  Grand Marnier
      1     Essl. Reisstärke oder  
                  -- Speisestärke
      1     Essl. (bis 2) Orangensaft
      2     Essl. Zucker
    1/4      Ltr. Trockener Weißwein
 
=======================Erfasst Am 1===================================
                  Ilka Spiess  Koch - Kunst 
                  -- mit Vincent  Klink
 
===============================Que====================================
 
*Achtung: Die Zutatenmengen müssen peinlich genau eingehalten werden! 
Das Toastbrot fein reiben oder im Cutter zerhacken. Dann bis zur
Verwendung zur Seite stellen. Den Quark in ein Geschirrtuch einwickeln,
gut auspressen und in eine Schüssel geben. Das ganze Ei, das Eigelb und
den Zucker mit dem Quark vermischen.
 Die Vanilleschote auskratzen, das Mark behalten, und die Schale in
schwach kochendes Wasser legen. Das Vanillemark, die abgeriebenen
Obstschalen und die Prise Salz unter die Quarkmasse mischen. Dann die
Butter schmelzen, leicht anbräunen lassen und in das Quarkgemisch
einträufeln. Das geriebene Brot dazugeben und alles gut vermischen.
 Den Nockerlteig 15 Minuten ruhen lassen, damit das Weißbrot die
Feuchtigkeit aufsaugen kann und die Nocken später nicht
auseinanderfallen. Die Nockerl mit einem Suppenlöffel ausstechen und in
dem Wasser mit der Vanilleschote, mit etwas Zucker gesüsst, ca. 5
Minuten pochieren. Wichtig ist dabei, dass das Wasser nur schwach
köchelt. Die fertigen Quarknockerl aus dem Wasser nehmen und auf Teller
verteilen.
 Den Rhabarber schälen, indem man die äussere Haut von der Wurzel her
in Richtung der Blätter in "Fäden" abzieht. Den geschälten Rhabarber in
ca. 3 cm lange Stücke schneiden und mit dem Wein in einen Topf geben.
 Den Zucker und das Vanillemark zufügen und ca. 5 Minuten pochieren.
 Dann die Stärke mit dem Orangensaft vermischen und in den Topf gießen.
Alles zusammen noch einmal kurz aufkochen, bis das Kompott etwas dick
wird. Den Grand Marnier dazugeben und langsam auskühlen lassen. Das
fertige Kompott über die Quarknockerl gießen und genießen.
 Buchtips:  Titel: Knödel, Klöße und andere runde Sachen Autor: Egon M.
Binder Verlag: Neue Presse Verlags-Gmbh, Passau; 19,90 DM ISBN: 3-
89682-993-9  Titel: Koch-Kunst mit Klink Autoren: Felicitas Wehnert,
Vincent Klink, Hans-Albert Stechl Verlag: G. Braun, Karlsruhe; 29,80 DM
ISBN: 3-7650-8194-9
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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