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Törtchen von Zucchini und Steinbeißer auf Tomatenaroma

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Törtchen von Zucchini und Steinbeißer auf Tomatenaroma
Kategorien: Fisch, Gemüse, Spargel, Steinbeißer, Tomate, Vorspeise
     Menge: 4 Portionen
 
    400    Gramm  Steinbeißer-Filet oder 
                  -- anderes Fischfilet
    600    Gramm  Zucchini
    500    Gramm  grüner Spargel
    100    Gramm  Möhren
      1           Porree
    1/2           rote Paparikaschote
    1/2           gelbe Paparikaschote
    100    Gramm  Sellerie
    250       ml  passierte Tomaten
    100       ml  Portwein
    150       ml  Rote-Bete-Saft
     80    Gramm  Butter
      1  geh. TL  Kartoffelstärke
                  Balsamico
                  Fett zum Braten
                  Pfeffer
                  Salz.
 
===============================Que====================================
 
Sellerie, Möhren, Paprika und Porree in winzige Würfel schneiden und 1
Minute blanchieren.
 Spargel schälen, holziges Ende abschneiden und je nach Dicke 4 bis 6
Minuten köcheln.
 Portwein und Rote-Bete-Saft zusammen auf ein Viertel der
Flüssigkeitsmenge einkochen. Salzen, pfeffern und mit in etwas Wasser
angerührter Stärke binden. Evtl. mit einem Spritzer Zitrone
abschmecken.
 Passierte Tomaten ebenfalls auf ein Viertel einkochen, dann kalte
Butterwürfel mit dem Schneebesen einrühren, salzen, pfeffern und mit
Balsamico abschmecken.
 Die Filets vom Steinbeißer salzen und in Bratenfett auf jeder Seite 1
Minute braten, dann im Backofen warm halten.
 Zucchini-Scheiben längs in dünne Scheiben schneiden und diese
blanchieren. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Jetzt diese Scheiben über
den Boden und die Innenwand einer Tasse so auslegen, dass ein Teil der
Zucchini über den Tassenrand hinaus ragt. Einen Löffel bunte
Gemüsewürfen in die Tasse geben, darauf Stück vom gebratenen
Steibbeißer-Filet, darauf erneut Gemüsewürfel. Diese mit den
überstehenden Zucchinischeiben bedecken.
 Anrichten: Diese "Törtchen" vorsichtig jeweils auf einen Teller
stürzen. 4 oder 6 Spargel um die Törtchen legen. Um die Törtchen herum
jeweils einen breiten Streifen Portwein-Rote-Bete-Sauce und
Tomatensauce angießen.
Mit restlichen bunten Gemüsewürfeln und evtl. frittiertem Selleriestroh
dekorieren.
 Getränk: Dazu empfiehlt Jürgen Köpp einen trockenen Rheingauer
Riesling.
 http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/z/zucchini.html
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum